Er du klar over spirenes verdi?

VILLE du like å ha friske grønnsaker eller noe tilsvarende året rundt for en brøkdel av det du må betale i forretningen? Ville du like å være sikker på at du alltid får de vitaminer, sporstoffer, enzymer og proteiner du trenger? Ville du like å gi mange av de rettene du serverer, en ny smak og konsistens? Og ville du like å gi barna dine, helt ned til femåringen, en nyttig og lærerik hobby? Da bør du absolutt finne ut hvilke muligheter spirer kan gi.

Det er ingen tvil om at spirene har stor næringsverdi. Forskerne kan fortelle at forskjellige spirte frø inneholder mellom 50 og 1350 prosent mer av visse vitaminer, sporstoffer og enzymer enn de samme frøene i tørret tilstand. Spirer har vist seg å være et mer effektivt middel mot skjørbuk enn sitronsaft.

Er du en av dem som teller kalorier? Spirte frø inneholder færre karbohydrater og følgelig færre kalorier og mer protein enn frø som ikke har spirt. Spirer skal til og med være «fullverdig» kost, ettersom de inneholder viktige aminosyrer som frøene ikke har i tørret tilstand. I staten Utah i USA levde en familie på sju utelukkende på spirer i seks måneder, og alle holdt seg sunne og friske. Du må heller ikke overse at når du produserer spirer, trenger du ikke å bekymre deg på grunn av kjemiske tilsetningsstoffer og konserveringsmidler.

En annen stor fordel med spirer er at de er forholdsvis rimelige. De forskjellige slagene av bønner og andre frø koster vanligvis mellom tre og åtte-ni kroner pr. halvkilo. De kinesiske mungobønnene er populære. De koster cirka sju kroner for et kvart kilo. Hvor mye spirer vil en få av et kvart kilo slike bønner? To kilo! Hvis en regner to porsjoner pr. kvartkilo, vil hver porsjon av mungospirer komme på litt over 40 øre. Vanlige erter er det aller rimeligste. Den før omtalte familien i Utah på sju medlemmer som levde utelukkende på spirer i seks måneder, hadde et utlegg på bare 52,50 dollar (ikke fullt 300 kroner)! Så rimelig kunne den imidlertid ikke ha kommet fra det her i landet.

Hvis du er en husmor som liker å variere måltidene, er spirer nettopp noe for deg; de setter et visst eksotisk preg på maten. I Chinatown i New York blir det hver dag høstet mellom fire og seks tonn bønnespirer som blir brukt i de cirka 2000 kinesiske restaurantene i Stor-New York. Spirene er også lette å spise.

Hvordan du kan gå fram

De som ikke er interessert i å produsere spirer selv, vil kanskje kunne få kjøpt spirer i en grønnsakforretning.

Når det gjelder dette med å få frø til å spire, bringer det tanken hen på det Gud sa til det første menneskepar i Edens hage: «Se, jeg gir dere alle planter som setter frø, så mange som det finnes over hele jorden . . . De skal være til føde for dere.» (1 Mos. 1: 29, UGT) Det er selve livskraften i frøene som gjør spirene så verdifulle, men denne verdien kommer ikke noen til nytte før bestemte betingelser blir oppfylt. En av disse betingelsene er en viss fuktighet. En annen betingelse er den rette temperatur — mellom 20 og 25 grader. Det er også en betingelse at frøene får luft, og at det er mørkt omkring dem. Mørket er nødvendig for at spirene skal bli velsmakende og myke.

Hva trenger du for å få frø til å spire? Du trenger i hvert fall en krukke eller et syltetøyglass (som tar én eller to liter) med vid åpning (et Norgesglass vil gjøre nytten), et stykke gas til å legge over åpningen, en gummistrikk og en flat tallerken.

Hvis du ønsker å produsere dine egne spirer, kan du bruke forskjellige slags bønner, for eksempel mungobønner og soyabønner, erter, for eksempel bukkerter, linser, frø av rødkløver og solsikke, rug, mais og hvete. Noe av dette vil du kanskje kunne kjøpe i en vanlig dagligvarehandel, mens du må henvende deg i en helsekostforretning eller hos en frøforhandler for å få tak i noe av det andre. Hvis du får frø i en frøhandel, må du forvisse deg om at de ikke er blitt behandlet med et insektmiddel.

Som nybegynner bør du først prøve deg fram med den kinesiske mungobønnen (hvis du kan få tak i den). Først legger du bønnene i bløt natten over i varmt vann (noen bruker svært varmt vann). Begynn med en halv desiliter bønner i en halv liter vann.

Neste morgen vil dette vannet inneholde mineraler som du kan utnytte i matlagingen eller når du vanner plantene dine. Etter at du har helt av vannet, skyller du bønnene i friskt vann og har dem så i krukken. Åpningen dekker du til med gasstykket, som du fester med gummistrikken. Still krukken på skrå på en tallerken slik at ingen av bønnene blir liggende i vann (sørg også for at bønnene er spredt utover, og at ingen ligger oppå hverandre). Sett dem så på et mørkt sted eller dekk alt sammen til med et klede for å holde lyset ute. Ved middagstider lar du vann renne gjennom gasstykket og heller det så av; gjør det samme om kvelden og gjenta denne prosessen tre ganger daglig til spirene er minst fem centimeter lange. Skyllingen er nødvendig for å fjerne giftige kjemiske stoffer som blir dannet idet spirene vokser. De fleste barn vil synes det er veldig morsomt å ta seg av denne oppgaven og holde øye med spirene etter hvert som de vokser.

Krukkemetoden er absolutt den enkleste. For å kunne ha forskjellige spirer i vekst på én gang og samtidig spare plass er det imidlertid noen som lager små trebrett, på 15 X 6 X 3,5 centimeter, med en rekke hull i bunnen og setter disse oppå hverandre. Når det øverste brettet blir vannet, får også alle brettene under vann. Vanningen foregår fire ganger om dagen. Andre lager en ramme med målene 40 X 30 X 23 centimeter og setter den sju-åtte centimeter ned i jorden i hagen. De sprer så frø utover i rammen og dekker den med lett jord; rammen er utstyrt med et lokk som holder lyset ute, men lar luften komme til. Hvis du setter bunn på rammen og har jord i den, kan du produsere dine egne spirer i en leilighet. Denne framgangsmåten krever ikke noe annet enn at du høster spirene. De skal etter sigende inneholde mer næring enn spirer som bare har fått vann. Hvis spirene får ligge noen timer i solen før de blir spist, vil de også inneholde klorofyll.

Lurer du på hvordan du skal servere dem? Den enkleste måten og den måten som vil bevare mest mulig av næringen, er å servere dem rå, enten alene eller sammen med grønnsaker eller løk og med en dressing til. Den nest enkleste måten er å steke dem raskt på pannen sammen med løk. Du kan naturligvis også bruke dem til å sette en ekstra spiss på en rett av grønnsaker, egg, kjøtt eller fisk, og det vil også bidra til å skape variasjon og øke næringsinnholdet.

Ja, bønnespirer, som i lang tid har vært en kinesisk delikatesse, blir nå satt mer og mer pris på også i andre deler av verden og kan absolutt anbefales på grunn av deres næringsverdi og gode smak, foruten at de også gir et rimelig tilskudd til kosten.