Hvor har eggeplommen fått sin gulfarge fra?

Av «Våkn opp!»s korrespondent i Vest-Tyskland

FARGEN på en eggeplomme kan variere fra blekgult til dyp oransje. Spiller det noen rolle for deg hvilken farge plommen har? Det gjør det for mange. Hvilken farge folk foretrekker, er ofte et spørsmål om hvor de bor. De fleste vesttyskere foretrekker for eksempel at eggeplommen har en dyp gulfarge. Men hvor har eggeplommen fått sin farge fra?

Fargen skyldes pigmenter som hønene får i seg når de spiser. Disse pigmentene kalles karotinoider og finnes i mais og i grønne, bladrike planter, for eksempel lusern. Det er en blanding av gule og røde pigmenter som frambringer fargen i eggeplommen. Fargen varierer alt etter mengden av de forskjellige pigmentene i fôret. Mye avhenger derfor av hva hønene spiser, og dessuten av årstiden.

Noen steder blir egg med blek plomme regnet for å være av ringere kvalitet. En kan oppnå den ønskede farge ved å tilsette fôret naturlige karotinoider, men ettersom disse pigmentenes levetid er svært kort, har det vist seg at de forsvinner fullstendig i fôr som blir lagret i opptil et år. Bleke plommer kan derfor skyldes at hønene har spist den slags fôr, og kjøperne kan være tilbøyelige til å unngå slike egg.

Det har også latt seg gjøre å produsere et karotinoid som forekommer naturlig i sitrusfrukter. Noe av dette pigmentet kan tilsettes hønsefôret, slik at eggeplommen får den ønskede farge.

Neste gang du ser den vakre gulfargen på eggeplommen, vet du litt mer om hvor den skriver seg fra.