Hva med en japansk pannekake?

Av «Våkn opp!»s korrespondent i Japan

ALLE som steller med matlaging, har nok av og til ønsket seg en oppskrift på noe som er annerledes og lettlaget, og som ikke krever for mange dyre ingredienser. Hvis du er en av dem, og hvis du har lyst på noe nytt og spennende, hvorfor ikke da forsøke Japans populære o-konomi yaki?

Navnet betyr «å lage noe en liker». Retten kan best beskrives som en kålpannekake med kjøtt eller hva som helst ’du liker’. Du synes kanskje det høres litt rart ut. De mange kafeene i Japan som utelukkende selger o-konomi yaki, viser imidlertid at det er en populær rett blant unge så vel som gamle. Har du lyst til å prøve?

Bruk de ingrediensene som står i oppskriften, og bland først mel, egg og salt. Ha i litt vann, men pass på at røren ikke blir for tynn. Husk at kålen også vil gi fra seg noe væske. Ha deretter den revne kålen oppi og rør rundt, slik at alt blir blandet. Nå varmer du opp olje i en stekepanne. Når oljen er blitt godt varm, skrur du ned for varmen og heller halvparten av røren i pannen. Drei pannen slik at røren blir fordelt. Legg kjøttstykkene (eller noe annet, om du foretrekker det) oppå pannekaken og hell resten av røren over. Så venter du bare til pannekaken er stekt på den ene siden, og så snur du den og lar den steke ferdig.

Her følger noen tips for nybegynnere. Pass på at kålen er så tørr som mulig. Hvis det er for mye vann igjen fra skyllingen, kan røren bli for tynn og vanskelig å ha med å gjøre. Kålen skal først blandes i røren rett før stekingen. Hvis du bare steker én pannekake om gangen, blander du bare så mye som du trenger til én pannekake, og blander mer etter hvert som du trenger det. Noen foretrekker å helle all røren i pannen på én gang og legge kjøttet på til slutt. Det er ikke noe i veien for å gjøre det på den måten.

Men hva er det du «liker»? Selv om det er vanlig å bruke oksekjøtt og svinekjøtt, er det mer populært å bruke fisk og skalldyr i Japan. Så her bruker en ofte reker, østers og blekksprut. En kan også variere med bacon, skinke, gulrøtter, løk, gressløk eller purre. Også ost, hvitløk eller bønnespirer kan brukes og gir god smak.

I Japan har en ofte dashi-no-moto, det vil si malt, tørket fisk, i røren som en ekstra smakstilsetning. Hvis ikke det er mulig å få tak i noe sånt, kan et lite stykke av en buljongterning eller litt kjøttekstrakt gjøre samme nytten. En kan også ha i en skvett ingefærøl for å gi det en pikant smak.

Her i Japan legger en siste hånd på verket ved å drysse over reven, tørket tang. Hvis det ikke er noe for deg, kan du avslutte med å ha på litt saus etter smak — worchestersaus, ketchup, sennep eller majones. Sett deg deretter godt til rette og nyt denne velsmakende japanske pannekaken, en riktig godbit. Bon appétit!

[Ramme på side 26]

O-KONOMI YAKI (én porsjon)

2,5 dl hvetemel

1 egg

2,5 dl reven hvitkål

2 eller 3 skiver svinekjøtt eller oksekjøtt (se artikkelen)

Salt, vann og olje