3. Pregătiţi şi păstraţi corespunzător mâncarea
ODATĂ, un bucătar neatent din Israelul antic a cules dovleci sălbatici. Deşi ‘nu ştia ce erau’, el i-a tăiat şi i-a pus într-o tocană. De teamă că mâncarea era otrăvită, cei ce au mâncat din tocană au strigat: „Moartea este în oală“ (2 Regi 4:38–41).
După cum reiese din exemplul de mai sus, mâncarea poate fi periculoasă, ba chiar letală când nu este pregătită în mod corespunzător. Aşadar, pentru a nu contracta boli transmisibile prin alimente, trebuie să învăţaţi să pregătiţi şi să păstraţi mâncarea în mod corespunzător. Iată patru sugestii în acest sens:
● Nu decongelaţi carnea la temperatura camerei.
„Chiar dacă miezul [bucăţii de carne] poate fi încă îngheţat în timp ce aceasta se decongelează la temperatura camerei, stratul extern poate fi deja în «zona de pericol», intervalul de temperatură de 4°C–60°C, în care bacteriile se înmulţesc rapid“, avertizează Department of Agriculture (SUA). Cel mai bine este să decongelaţi alimentele în frigider, în apă rece (puse într-un ambalaj care nu permite pătrunderea apei) sau în cuptorul cu microunde.
● Gătiţi corect mâncarea.
Potrivit Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii (OMS), „gătitul corect ucide aproape toate microorganismele periculoase“. Când gătiţi, îndeosebi supe sau tocăniţe, asiguraţi-vă că temperatura mâncării ajunge la cel puţin 70°C.a Întrucât temperatura internă a unor mâncăruri poate fi greu de stabilit, mulţi bucătari folosesc un termometru pentru carne.
● Serviţi mâncarea cât mai repede.
Mâncarea gătită nu trebuie lăsată la temperatura camerei prea mult timp. De aceea, pentru a evita alterarea ei, ar fi ideal să o serviţi imediat. Păstraţi mâncarea rece la rece şi mâncarea caldă la cald. Carnea gătită poate fi ţinută în cuptor la aproximativ 90°C.
● Păstraţi cu atenţie mâncarea rămasă.
Anita, o mamă din Polonia, serveşte, în general, mâncarea imediat ce o găteşte. Însă, dacă se întâmplă să rămână mâncare, ea o împarte rapid în porţii mici, pe care le congelează. Dacă puneţi la frigider mâncarea rămasă, consumaţi-o în maximum 3–4 zile.
Însă dacă luaţi masa la restaurant, altcineva vă pregăteşte mâncarea şi sunteţi nevoiţi să aveţi încredere în acea persoană. Prin urmare, ce puteţi face pentru a vă ocroti familia când serviţi masa în oraş?
[Notă de subsol]
a Unele alimente, precum carnea de pasăre, trebuie gătite la temperaturi mai mari.
[Chenarul de la pagina 6]
INSTRUIŢI-VĂ COPIII: „Când copiii gătesc, le amintesc să citească şi să urmeze instrucţiunile de pe ambalaj“ (Yuk Ling, Hong Kong).