Ochutnajte mexické taco
Od dopisovateľa Prebuďte sa! v Mexiku
ČO JE to taco? V krajinách hovoriacich po španielsky to môže znamenať všeličo. V Španielsku to dokonca môže byť nadávka. No v Mexiku a v Severnej Amerike to je jedlo. Ako vyzerá a akú má chuť?
Taco je istý druh sendviča, ktorý je urobený z tenkej tortilly, čo je tenká okrúhla placka z kukuričnej múky. Placky sa stočia a plnia rôznymi plnkami a niekedy sa vyprážajú. Tortilla sa robí aj z pšeničnej múky. V Mexiku je tortilla taká dôležitá, že pravý mexicano si nevie bez nej predstaviť žiadne jedlo.
Nedávno uverejnil denník El Universal článok s titulkom: „Taco: luxusné jedlo.“ Medziiným sa v článku píše: „Mali by sme sa nazývať tacomexicanos, lebo je nesporné, že je to naše obľúbené jedlo.“ No niektoré druhy taco začínajú byť také drahé, že pre mnohých Mexičanov sa stali luxusom. A predsa je to „každodenný chlieb“ murárov, továrenských robotníkov, roľníkov a horolezcov, ktorí sú presvedčení, že bez neho nemôžu žiť. Je zaujímavé pozorovať murárov pri jedle. Rozložia oheň a ohrievajú si taco na comal, čiže na hlinenom tanieri — a ako dobre im chutí!
Placky taco nie sú drahé, ak sa robia doma. Stačí, ak naplníte tortillu nejakým jedlom: uvarenou a osmaženou fazuľou, syrom, mäsom, zemiakmi, ryžou, bravčovinou, kuracinou a podobne. Taco môže byť veľmi jednoduché alebo veľmi zložité, no akokoľvek ho pripravíte, je vhodným, ľahko stráviteľným jedlom.
Najpopulárnejšie placky taco
Na polostrove Yucatán pripravujú jedlo, ktoré sa nazýva cochinita pibil. Zabijú prasiatko, dôkladne ho očistia, potrú ho korením nazývaným achiote a potom ho opekajú na ražni. Mäso je lahodne mäkké a má jedinečnú chuť. Taco s touto pochúťkou je vychýrené po celom Mexiku a predáva sa tak rýchlo, ako ho stačia pripravovať.
Taco možno jesť len tak, alebo vyprážané. Aby bolo taco riadne chrumkavé, použite na vyprážanie horúcu masť alebo olej a ponorte placky len natoľko, aby zhnedli. Potom ich vyberte a nechajte odkvapkať. Pridajte štipľavú omáčku a ak máte radi, aj kyslú smotanu. Určite bude chutiť.
Najobľúbenejšie taco v Mexiko City je taco s biftekom grilovaným na drevenom uhlí. Ak si ho chcete pripraviť doma, zoberte asi stogramové plátky hovädzieho mäsa, pokvapkajte ich citrónovou šťavou a posypte korením a potom položte na rošt s dreveným uhlím. Na mäso položte tiež niekoľko mladých cibuliek. Ak sa na povrchu mäsa objaví šťava, posypte ho soľou (ak máte radi, tak soľou s príchuťou cibule) a potom mäso obráťte. Medzitým nahrejte dve tortilly. Keď je mäso mäkké, vložte ho medzi tortilly a štedro polejte zelenou alebo červenou štipľavou omáčkou a pridajte k nim niekoľko mladých zelených cibuliek. A máte ľahko stráviteľné a chutné jedlo. Takým istým spôsobom si môžete pripraviť fajitas, tenké prúžky mäsa.
Taco carnitas musíte jednoducho ochutnať. Bravčové mäso sa nakrája na malé kúsky a opečie sa vo vlastnej šťave v hlbokom medenom hrnci. Pridáte soľ, ktorá sa nazýva sal-tierra a ktorá dodá mäsu červenú farbu. Spolu s jahňacím mäsom opekaným na ražni sú hlavnými pochúťkami na piknik. Prečo? Nuž preto, že v Mexiko City žije asi 18 miliónov ľudí a mesto je obklopené malými mestečkami v horách. Cez víkend idú tisíce rodín do hôr a namiesto toho, aby si vzali so sebou doma pripravené jedlo, kúpia si tu mäso, veľa tortíl, syr, zeleninu, ako napríklad nopales (jemný kaktus druhu opuncia) a žeruchu. Na prípravu chutnej štipľavej omáčky sa používa koriander a ďalšie prísady. Ako dezert jedia nejaké ovocie.
Ak sa nabudúce budete ponáhľať, spomeňte si, že mexické taco sa dá pripraviť za niekoľko minút. Tak čo, skúsite to? Určite vám bude chutiť.