3. Pri varení a skladovaní
V STAROVEKOM Izraeli istý nezodpovedný kuchár nazberal divé tekvice, a hoci ‚ich nepoznal‘, pridal ich do duseného jedla. Ľudia, pre ktorých jedlo pripravoval, sa báli, že je otrávené, a povedali: „V hrnci je smrť.“ (2. Kráľov 4:38–41)
Ako vidieť z tohto príkladu, jedlo, ktoré je pripravené nezodpovedne, môže byť nebezpečné a dokonca môže druhých pripraviť o život. Aby ste predišli chorobám prenášaným potravou, naučte sa jedlo bezpečne variť a skladovať. Pouvažujte o nasledujúcich štyroch návrhoch:
● Nerozmrazujte mäso pri izbovej teplote
„Hoci [mäso], ktoré sa rozmrazuje na kuchynskej linke, môže byť v strede stále zmrznuté,“ uvádza Ministerstvo poľnohospodárstva USA, „vonkajšia vrstva môže byť v ‚nebezpečnej zóne‘ medzi 4 °C a 60 °C, čo sú teploty, pri ktorých sa baktérie rýchlo rozmnožujú.“ A tak je lepšie, keď potraviny rozmrazujete v chladničke, v mikrovlnnej rúre alebo v studenej vode (ak sú vo vodotesnom obale).
● Jedlo dôkladne uvarte
„Pri správnom varení sa zabijú takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy,“ uviedla Svetová zdravotnícka organizácia. Najmä polievky a dusené jedlá by sa mali variť tak, aby všetky ingrediencie dosiahli teplotu minimálne 70 °C.a Keďže pri niektorých jedlách môže byť ťažké určiť ich vnútornú teplotu, mnoho kuchárov používa teplotnú sondu.
● Čo najskôr podávajte
Varené jedlo by nemalo zostávať pri izbovej teplote príliš dlho, preto ho podávajte čo najskôr, najlepšie hneď po uvarení, aby sa nepokazilo. Studené jedlo udržiavajte studené a teplé teplé. Mäso môžete udržiavať teplé v rúre pri približne 90 °C.
● So zvyškami opatrne
Anita, ktorá žije so svojou rodinou v Poľsku, podáva väčšinu jedál hneď po uvarení. Hovorí, čo urobí, keď navarí viac, ako rodina zje: „Krátko po uvarení jedlo rozdelím na menšie porcie a zamrazím. Potom sa ľahšie rozmrazuje.“ Ak vám jedlo zostane a dáte ho do chladničky, mali by ste ho zjesť do troch-štyroch dní.
Keď sa stravujete v reštaurácii, musíte sa spoľahnúť na to, že ten, kto jedlo pripravil, to urobil dobre. Čo môžete urobiť pre to, aby sa vaša rodina stravovala bezpečne aj mimo domu?
[Poznámka pod čiarou]
a Niektoré potraviny, napríklad hydina, sa musia zohriať na vyššiu teplotu.
[Rámček na strane 6]
TIP PRE RODIČOV: „Keď moje deti varia, kladiem im na srdce, aby si prečítali pokyny uvedené na obale a riadili sa nimi.“ (Juk Ling, Hongkong)