„Једна јабука на дан и без доктора миран сан“

ПОГЛЕДАЈ ове дивне црвене јабуке. Зар не изгледају примамљиво? И те како — и без сумње с добрим разлогом. Јабуке су створене да доприносе вашем благостању и добром здрављу. Међу многим врстама воћа које су корисне за јело, јабука је најистакнутија. Стога вас оне маме да будете добри према себи.

Јабуково дрво припада породици ружа (Rosaceae), као и крушка, дуња, бели глог и оскоруша. Биљни сок свих ових дрвета богат је шећером. Њихови веома ароматични плодови имају различите нијансе зелене, жуте и црвене боје, са укусима који се протежу од киселих до слатких.

Широм света сваке године произведе се око две милијарде бушела јабука — између 17 и 18 милиона тона. У Сједињеним Државама, отприлике половина се поједе док су свеже. Остатак одлази у такве ствари као што су путер од јабука, сок од јабука, сос од јабука, пудинг од јабука, јабуковача, газиран сок од јабука, пите од јабука и остале колаче, јабуково сирће и вино од јабука. У Европи већи део рода одлази у газиран сок, вино и ракију. Од укупне светске производње, приближно једна четвртина одлази у газирани сок.

Али пре него што плод постане угодан за наше непце, јабуково дрво у пуном цвату дивота је за наше очи. Окићено је белим цветовима ружичасто оивиченим у таквом обиљу да ако би се из свих њих развиле јабуке дрво не би могло да издржи под том тежином. Олуја у рано лето обично ће се постарати за то да неки од цветова буду однешени.

Узгој јабука

Јабуково дрво најбоље расте у умереним појасевима. И узгаја се од памтивека. У Библији се јабукова дрвета и јабуке спомињу шест пута.a Римљани су уживали у њима и у својим бројним војним освајањима пренели су различите врсте јабука по целој Енглеској и у остале делове Европе. Рани амерички колонисти понели су са собом јабуково семе и јабуково дрвеће из Енглеске.

Навелико експериментишући, генерације узгајивача су одабирањем побољшале квалитет јабука. Међутим, ово није брз процес. Производња нове сорте јабука која се може продати може трајати и 20 година. Али данас, захваљујући истрајности узгајивача, имамо велику разноликост сочних и разнобојних јабука које можемо бирати.

Берба

На северној хемисфери сезона јабука почиње у јулу или августу. Али прве сорте које сазревају, као што је петровача, не могу се дуго чувати. Требало би да се брзо поједу, свеже или издинстане. Међутим, оне нам изоштравају апетит за оно што следи: црвени и златни делишес, јонатан, ајдаред, будимка, тетовка, стамболка, колачара — да именујемо само неке од хиљаде сорти.

Јабуке треба брати по сувом времену. Треба их пажљиво брати тако да се нови изданци и њихови листови не оштете. Кад су јабуке заиста зреле, ако се плод мало окрене лако ће се одвојити од гране. Важно је пазити да се дршка с јабуке не поломи, пошто би је ово оштетило и плоду смањило век трајања.

Касније сорте требало би оставити на дрвету што је дуже могуће — колико то временске прилике дозвољавају. Ако због раног мраза јабуке измрзну на дрвету, требало би да се одложи брање док се не раскраве. Јабуке могу издржати температуре неколико степени испод тачке смрзавања, у зависности од тога колико су зреле и колико шећера садрже, али ако су једном измрзле и раскравиле се, не могу се чувати. Требало би их брзо прерадити у сок, компот или сирће; не могу се сушити.

Чување

Једна интересантна одлика јабука јесте та да оне дишу. Оне упијају кисеоник из ваздуха и испуштају угљен-диоксид као и воду. Дакле, што је околина топлија то ће оне пре дехидрирати и смежурати се. Оне дисањем такође упијају и мирисе из своје околине. Стога их је најбоље чувати саме на температури од 5°C.

Чување јабука у подруму заједно с кромпиром узроковаће да јабуке изгубе нешто од свог свежег укуса. Осим тога, требало би различите сорте чувати одвојено. А најбоље је ако се јабуке појединачно увију у папир. То успорава дехидрацију и смањује опасност од заразе трулим суседним јабукама.

Здравствена вредност

Каже се „једна јабука на дан и без доктора миран сан“. Иако то није увек случај, јабука је заиста на добром гласу. Зашто? Због онога што садржи а што може добро утицати на здравље особе.

Свака јабука је мало складиште важних хранљивих састојака. Кад је зрела она садржи витамине Б₁, Б₂, Б₆, Ц и Е. Такође нуди разноврсност шећера као што су декстроза, фруктоза и сахароза. Комбинација киселина у њој одговорна је за укус. Штавише, садржи бројне минералне супстанције као што су калцијум, магнезијум, калијум и друге, као и пектин и влакна. Отприлике 85 процената јабуке је вода.

Још једна супстанција која се налази у јабукама јесте етилен, који функционише нарочито као природни регулатор раста који подстиче сазревање плода. Та гасовита супстанција може се добро искористити ако имате зелени парадајз или тврди авокадо. Ставите их у папирну кесу заједно са зрелим јабукама и они ће брже сазрети.

Будући да јабуке имају здравствену вредност важно је знати када и како их јести. Најпре, требало би да буду зреле. И боље је не јести хладне јабуке; нека одстоје мало на собној температури. Такође је важно добро их сажвакати.

Интересантно је да јабуке имају својства за која се каже да су корисна за прочишћавање система за варење. Та иста својства помажу и у лечењу констипације и дијареје.

Реч опреза

Јабуке су, као и остало воће, осетљиве на буђ. Због тога, је мера опреза прикладна. Настали токсини могу узроковати нелагодност и гађење. Дакле, пазите на буђ и одсеците не само тај буђави део већ и део око поквареног места, јер токсини теже да се шире.

Ипак, јабуке доприносе вашем добром здрављу. Зато, ако желите да имате „без доктора миран сан“, покушајте да поједете бар једну јабуку на дан!

[Фуснота]

[Слике на 24. страни]

Јабуково дрво у пуном цвату дивота је за очи