Njut av en mexikansk taco

Från Vakna!:s korrespondent i Mexico

VAD är en taco? I de spansktalande delarna av världen kan det röra sig om många olika ting. I Spanien kan det till och med vara en svordom! Men i Mexico och Nordamerika betyder det en maträtt. Hur ser den ut? Och hur smakar den?

Man tar ett tunnbakat runt bröd (tortilla) som bakats på majsmjöl. På brödet lägger man olika slags fyllning och rullar ihop det. Ibland grillar man det på elden. Brödet kan också vara bakat på vetemjöl. För en sann mexikan är det otänkbart att äta ett mål mat utan sådant bröd.

För ungefär ett år sedan innehöll den mexikanska dagstidningen El Universal en artikel med rubriken ”Tacos — en lyxartikel”. Det hette bland annat: ”Vi borde kalla oss själva tacomexicanos, därför att det är vår favoriträtt.” Men en del tacos har blivit så dyra att de har blivit lyxartiklar för många. Samtidigt utgör rätten ”dagligt bröd” för murare, industriarbetare, bönder och bergsbestigare, som anser att de inte kan leva utan tacos. Det är intressant att iaktta ett lag murare som intar sin lunch. De gör upp eld och värmer sina tacos på en comal, dvs. ett keramikfat. Så goda de blir!

Gör man dem hemma behöver de inte bli så dyra. Man kan fylla brödet med nästan vad som helst: friterade, mosade bönor (böndip), ost, kött, potatis, ris, fläsk, kyckling osv. Det kan vara enkelt eller mera omständligt, men under alla omständigheter passar det för en lätt måltid.

De populäraste tacos

På Yucatánhalvön i Mexico tillagar man en så kallad cochinita pibil. Man slaktar en spädgris, gör i ordning den och gnider in den med en krydda kallad achiote, varefter den grillas. Köttet blir mört och fantastiskt gott. Tacos med cochinita pibil är omtyckta i hela Mexico, och de har en strykande åtgång.

Tacos kan ätas som de är eller stekta. Om man vill ha en frasig taco använder man upphettad olja. Man doppar bröden i oljan precis så länge som det behövs för att de skall bli brynta. Sedan tar man upp bröden och låter dem torka. Därefter häller man på kryddstark sås. De får verkligen en härlig smak.

De populäraste tacos i Mexico City är de som fylls med grillat biffkött. Den som vill laga rätten hemma utgår från biffar om drygt 100 gram som man pressar en citron över och pepprar. Köttstyckena läggs på en kolgrill. Även några späda lökar läggs på grillen. När man ser köttsaften på köttstyckena, strör man på salt (löksalt, om man så vill) och vänder dem. Samtidigt värmer man ett par tortillas. När köttet är genomstekt, lägger man det mellan de två brödstyckena och häller rikligt med röd eller grön stark sås över det hela och avslutar med några av de grillade lökarna. Man har nu en mycket god anrättning. På liknande sätt kan man tillreda fajitas, som består av kött i tunna strimlor.

Den verkliga läckerheten är tacos som kallas carnitas, och dem måste du helt enkelt pröva. Man skär fläskkött i smala strimlor och steker dem i deras eget fett i en djup koppargryta. Ett särskilt salt som kallas sal-tierra tillsätts för att ge köttet röd färg. Tillsammans med grillat lammkött är detta huvudingredienserna för en picknick. Mexico City har omkring 18 miljoner invånare, och i bergen runt omkring staden ligger många små städer. Varje veckoslut beger sig tusentals familjer av till bergen, och de tar då inte med sig någon matsäck hemifrån, utan köper kött, mängder av tortillas, ost och grönsaker som vattenkrasse och nopales — späd fikonkaktus. Koriander och andra kryddor används för att ge såsen dess starka, goda smak. Som dessert har man frukt av olika slag.

Om du behöver ett snabbt tillagat mål, tänk då på att mexikanska tacos kan göras i ordning på några minuter. Varför inte pröva på? Du kommer att tycka om dem.