Креветки. Невже цей делікатес з ферми?
ВІД НАШОГО КОРЕСПОНДЕНТА В ЕКВАДОРІ
ТАК, цей морський делікатес, яким люблять ласувати мільйони, часто надходить до нас з ферм. А втім, споживач може навіть і не знати про це, бо вирощені на фермі креветки майже зовсім, а то й узагалі не відрізняються від тих, що виросли в природних умовах. Між іншим, в Еквадорі є багато ставків для креветок, наповнених молодняком безпосередньо з океану.
Цих молодих креветок завдовжки не більше півтора сантиметра виловлюють сітями вздовж мангрових узбережжів лиманів чи океанічних хвилерізів рибалки, котрих називають тут ларверос. Відтак їх випускають у ставки, щоб підросли. Однак таким чином не можливо задовольнити попит на креветки. Тому багато креветкових ферм використовують інкубатори та сучасні методи аквакультури. Але розгляньмо детальніше, як діють креветкові ферми.
Відвідини інкубатора
Інкубатор, який ми відвідали, розташований на чудовому узмор’ї Тихого океану. Інкубатор для креветок повинен бути поблизу моря чи океану, аби відповідати вимогам складної системи водопостачання. Воду в інкубатор накачують з океану, її фільтрують, підігрівають до необхідної температури і наповнюють нею інкубаторні цистерни.
Нас привітно зустріла група одягнених по-робочому океанобіологів, лаборантів та інших працівників. Спочатку ми оглядали приміщення, де дозрівають креветки. У ньому дорослі дикі креветки утримуються для нересту у цистернах ємністю 17 000 літрів. «Ці креветки не для їжі,— пояснив нам екскурсовод.— Їх виловлюють дорослими й тримають для нересту».
У цьому приміщенні встановлено суворий режим освітлення. Від третьої години пополудні й аж до півночі (період парування) слабке світло повністю вимикається й працівники з ліхтариками вишукують самиць, що готові нереститися. Самиць виду Penaeus vannemei легко розпізнати, бо самці чіпляють свою сперму ззовні до їхнього черевця. Як тільки працівник помічає таку самицю, то одразу ж витягає її і перекладає в меншу цистерну ємкістю 260 літрів.
Там тих самиць кладуть на виступ у верхній частині конічної цистерни — одна самиця на цистерну, аж поки вона не відкладе понад 180 000 ікринок. Коли ікринки виходять назовні, вони одразу запліднюються желатиноподібною спермою. По чому ікру разом з водою спускають через лійкоподібне дно цистерни для нересту. Лаборанти записують кількість ікринок з кожного нересту.
Через декілька годин після появи личинок їх переселяють партіями у так звані культивувальні резервуари. Вони виглядають ніби величезні ванни на 11 000 літрів води. Наступні 20—25 днів ці ванни слугують домом для личинок, які розвиваються, харчуючись морськими водоростями та сухими продуктами моря.
Де виростають креветки
Тепер креветки, що перебувають на останній стадії свого розвитку, переселяють на ферми. На фермах до інкубаторних креветок ставляться так само, як і до їхніх диких побратимів. Креветок запускають у ставки, щоб їм було легше пристосовуватися до нової температури та солоності води. Через декілька днів вони готові до великого ставка. Всі ці штучні ставки під’єднані до каналу. У канал регулярно накачується вода з океану чи лиману. Площа ставків близько 5—10 гектарів. У цих ставках протягом трьох-п’ятьох місяців дозріває молодняк.
Під час його росту у цих ставках щоденно перевіряється вміст кисню у воді. Крім того, щотижня перевіряються темпи росту креветок, аби відповідно їх харчувати. Працівники докладають зусиль, аби креветки щотижня набирали 1—2 грами ваги.
Збір врожаю
Під час збору врожаю воду у ставках спускають, а креветок ловлять сітями чи викачують. Відтак свіжі щойно виловлені креветки прополоскують й вкривають кригою для негайної відправки на фасувальну фабрику. Там, якщо замовник не дає особливого замовлення, у креветок відрізають голови, однак черевця та хвости не відчищають від панцира. Їх миють і сортують за розмірами й, упакувавши та заморозивши, відправляють на продаж переважно у п’ятифунтових коробках.
Тож наступного разу, коли ви ласуватимете креветками, згадайте, що цей морський делікатес міг походити із ставків, скажімо, Латинської Америки чи Азії.
[Ілюстрація на сторінці 24]
Креветка такого розміру готова для збору.
[Ілюстрація на сторінці 24]
Рибалки ловлять молодняк креветок.
[Ілюстрація на сторінці 25]
Ванни для культивування креветок в інкубаторі.
[Ілюстрація на сторінці 25]
Очищення креветок на фасувальній фабриці.
[Ілюстрація на сторінці 25]
Пакування креветок різних розмірів.