لا راكلِتْ!‏ —‏ من اعلى الجبل الى مائدة الغداء

بواسطة مراسل استيقظ!‏ في سويسرا

يقال انه في احد الايام نحو السنة ١٨٧٥،‏ كان بعض الرجال يعملون في كرم قرب بلدة سيير السويسرية.‏ لقد كانت باردة جدا.‏ وعند الظهر اجتمعوا حول النار ليتناولوا بعض الخبز،‏ الجُبْن،‏ والنبيذ.‏ وطلب احدهم شيئا ساخنا ليأكل.‏ فوضع قطعة الجُبْن التي له فوق الجمر الى ان بدأت تذوب الطبقة الخارجية.‏ ثم دهن خبزته بالجبنة —‏ فوُلدت لا راكلِتْ!‏

هنالك روايات اخرى لهذه القصة.‏ وبالرغم من ان اصلها ربما لا يكون مدعوما بوثيقة،‏ إلا ان لا راكلِتْ هي حقا طبق مثبَّت جيدا،‏ خاصة في منطقة ڤاليه الجبلية في سويسرا.‏ والكلمة الفرنسية راكلِه تعني «يدهن،‏» وتصف على نحو ملائم هذه الطريقة الفريدة لتقديم الجُبْن الذائب.‏ ولكن ما هو غير عادي اكثر ايضا الطريقة التي بها يُصنع جُبْن الراكلِتْ.‏

الجُبْن المصنوع في المرعى

عندما يأتي الصيف في ڤاليه،‏ يفسح الثلج الذائب المجال للمراعي الخضر.‏ وتستَطْيب البقر هذا العلف،‏ واذ تنتقل صعودا،‏ ترعى في مرعى بعد مرعى الى حافة النهر الجليدي عينها.‏ وفي الماضي،‏ كان تخزين الحليب او نقله انحدارا الى الوادي مرتين في اليوم من اجل عملية التصنيع غير وارد.‏ لذلك كان الحل ان يُصنع الجُبْن هناك،‏ في المرعى.‏ نعم،‏ كان الجُبْن يُصنع في الهواء الطلق حيث يكون القطيع.‏ كيف؟‏

كان يجري نقل قِدْر كبيرة،‏ مصفاة،‏ حطب للنار،‏ وأدوات اخرى ضرورية على صهوة جواد او على بغال صعودا الى الموقع.‏ وكان يجري اختيار الحجارة لبناء الموقد من المنطقة المحيطة.‏ ولم تكن القشدة تُزال من الحليب،‏ والنتيجة كانت جُبْنا املسا ودسما.‏

اليوم،‏ لا يلزم صانعو الجُبْن في منطقة ڤاليه ان يقوموا بعملهم في الهواء الطلق.‏ انهم يستمرون في صناعة الجُبْن في المراعي،‏ ولكن لصنع جُبْنهم،‏ يتمتعون بملاءمة اكواخهم التي بُنيت بارتفاعات مختلفة.‏ ففي كل كوخ جميع المعدّات الضرورية المركَّبة على الدوام وقبو يُعالَج فيه الجُبْن الطازج بمحلول مالح ليعطيه القشرة الواقية.‏ ويُصنع الجُبْن على شكل عجلة،‏ وكل عجلة تزن نحو ١١ پاوندا (‏٥ كلغ)‏.‏ وبعد حوالي ثلاثة الى خمسة اشهر،‏ تُعتبر عجلات الجُبْن ناضجة.‏

تقديم لا راكلِتْ

عادة،‏ تُقدم لا راكلِتْ مع بطاطا مسلوقة،‏ مخلَّلات،‏ بصل ابيض صغير،‏ فلفل وتوابل اخرى،‏ وطبعا،‏ كأس من النبيذ الابيض من ڤاليه.‏ واذا طلبتم الطبق في مطعم،‏ فسيجلب النادل الى طاولتكم نصف عجلة من الجُبْن مع طبقتها الجانبية التي تبقبق من السخونة.‏ ثم يدهن البطاطا التي لكم بشيء من هذه الطبقة الشهية المنظر!‏

وفي البيت يمكنكم استعمال فرن كهربائي خاص براكلِتْ.‏ فبعض الافران مصمَّمة لتذويب الجُبْن في قطع صغيرة،‏ وأخرى كبيرة كفاية لتتسع لنصف عجلة من الجُبْن.‏ وطبعا،‏ لا يلزمكم فرن خاص براكلِتْ.‏ فيمكنكم تذويب شرائح الجُبْن في فرن مطبخكم.‏

ويقدم كثيرون هذا الطبق الى ضيوفهم بسبب شعبيته الواسعة وبساطته.‏ وهكذا في المرة التالية التي يكون لديكم فيها اصدقاء من اجل الغداء،‏ لمَ لا تجرّبون هذه الوجبة الفريدة من جبال سويسرا:‏ لا راكلِتْ!‏

‏[الصور في الصفحة ٢٦]‏

لا راكلِتْ:‏ طريقة غير عادية لتقديم الجُبْن الذائب

صنع الجُبْن

بعض الاشياء التي تلائم «لا راكلِتْ»‏

تقديم «لا راكلِتْ»‏