لقمة يطيب معها الحديث
حلوى بعد الطعام؟ . . . حلوى بعد الطعام! . . . هل خطَّطتم لدعوة ضيوف الى العشاء ثم تساءلتم، ‹ماذا اقدِّم من حلوى بعد الطعام؟› ربما حثكم هذا المأزق المألوف ان تُفَلُّوا وصفات الطبخ وجميع كتب الطبخ التي لكم بحثا عن الحلوى المناسبة لتجمُّعكم.
ما رأيكم ان تجرِّبوا نوعا من الفوندو fondue؟ انه ليس لقمة يطيب معها الحديث وحسب، لكنه يُحضَّر ايضا بسرعة وسهولة. ما هو الفوندو؟ انه مزيج من بعض المكوِّنات التي تُذاب في قِدر. ثم تغمَّس في المزيج اطعمة اخرى، سنسمِّيها «المغمَّسات،» وتؤكل. الكلمة فوندو تأتي من الكلمة الفرنسية فونْدْر fondre التي تعني «يُذيب.» مثلا، في فوندو الشوكولاتة، يكون المزيج بشكل اساسي شوكولاتة مُذابة، والمغمَّسات معجَّنات وفاكهة طازجة.
فوندو الشوكولاتة
الى اليمين توجد وصفة فوندو الشوكولاتة. وإن كنتم لم تجرِّبوها قط، فستحصلون على مفاجأة سارة!
ذوِّبوا الشوكولاتة في قِدر لها يد. أضيفوا المكوِّن(ات) الباقي(ة). حرِّكوا حتى يصير المزيج سميكا. انقلوا المزيج الى قِدر للفوندو، واحفظوه ساخنا فوق مصدر حرارة منخفضة.
قبل ان تبدأوا التغميس في الفوندو، قد ترغبون في اضافة ملعقتين صغيرتين من البُنّ السريع الذوبان او ربع ملعقة صغيرة من القرفة. لحفظ مغمَّسات الفاكهة من الاسوداد، رشّوا عليها عصير الليمون الحامض ممزوجا بماء. اذا كان مزيج الشوكولاتة رقيقا جدا، فأضيفوا المزيد من الشوكولاتة. وإذا كان سميكا جدا، فرقِّقوه بالحليب.
اذا كنتم تستعملون قِدرا كهربائية للفوندو او قِدرا للفوندو فوق سخَّانة، يمكنكم اعداده وتقديمه في القِدر نفسها. ضعوا قِدر الفوندو في وسط الطاولة لتكون في متناول الجميع. قِدر واحدة تكفي ستة الى ثمانية اشخاص.
وإذا بقي شيء من مزيج الشوكولاتة، يمكن حفظه في البراد وهو طبقة ممتازة فوق الآيس كريم.
فوندو الجبنة السويسرية
ما رأيكم ان تجرِّبوا نوعا من فوندو الجبنة؟ الى اليسار توجد وصفة إما لمقبِّل او لطبق رئيسي.
بالجانب المقطوع لسن ثوم ادهنوا من الداخل قِدرا لها يد، ثم ارموا سن الثوم. صبوا الخمر وعصير الليمون الحامض في القِدر، وسخِّنوهما على حرارة متوسطة. ستتصاعد الفقاقيع وتغطي السطح. لا تدعوا الخمر تغلي.
ضعوا في وعاءٍ دقيقَ الذرة او الطحين مع الجبنة المشرَّحة، واخلطوهما.
فيما تحرِّكون مزيج الخمر باستمرار، أضيفوا ملء قبضة من الجبنة. بعد ان تذوب الجبنة، أضيفوا ملء قبضة اخرى من الجبنة، وحرِّكوا الى ان تذوب. تابعوا بهذه الطريقة الى ان تذوب كل الجبنة. ان رغبتم، فتبِّلوا المزيج بالفلفل الابيض وجوزة الطيب او الفلفل الاحمر الحلو وكبش القرنفل المطحون.
انقلوه الى قِدر الفوندو، وضعوه فوق مصدر حرارة منخفضة الى متوسطة. ويكون لكل شخص شوكة الفوندو الطويلة اليد، وصحن وشوكة العشاء. شكّوا احدى المغمَّسات بشوكة الفوندو وحرِّكوها في الفوندو بشكل دائري او بشكل الرقم 8. ضعوا المغمَّسة في صحنكم، وكلوها بشوكة العشاء.
اذا كان الفوندو رقيقا جدا، فأضيفوا المزيد من الجبنة. وإذا صار سميكا جدا، فأضيفوا اليه بعض الخمر المسخَّنة. وإن انفصل المزيج بعضه عن بعض، فسخِّنوه على حرارة مرتفعة، اخفقوه بمخفقة، ثم خفِّفوا الحرارة. لا يجب ان ينفصل المزيج بعضه عن بعض إن حرَّكتموه بالمغمَّسة كلما غمَّستم.
اذا كنتم تفضلون الفوندو بأساس غير كحولي، فأعدُّوا وصفة يكون اساسها صلصة الجبنة. اخلطوا اربع ملاعق كبيرة من كلٍّ من الزبدة والطحين. اطبخوا المزيج على حرارة منخفضة. أضيفوا فنجانين (٨,٤ دسيلِتْر) من الحليب البارد، اجعلوه يصل ببطء الى الغليان، واطبخوا المزيج لدقيقتين. أضيفوا تدريجيا فنجانا ونصف الفنجان (٦,٣ دسيلِتْر) من الجبنة ذات الطعم اللاذع (المشرَّحة) وحرِّكوها الى ان تذوب. تبِّلوا المزيج بالملح والفلفل. غمِّسوا كما هو موصوف آنفا.
ختامها حلو
في المرة التالية التي تواجهون فيها مأزق الحلوى بعد الطعام، قد تقررون تجربة فوندو الشوكولاتة. او من اجل العشاء، ربما تقدمون فوندو لحم البقر.
لا شك ان هذه القِدر الطيِّبة المذاق ستكون لزمن طويل من الامور المفضَّلة لديكم انتم وأصدقائكم. جاذبيتها تُستمد من القِدر المشتركة. فالجميع يغمِّسون فيها، مما يخلق جوّا وديا من الصداقة، وهي المقوِّم الرئيسي لهذه اللقمة التي يطيب معها الحديث! — مقدَّمة للنشر.
[الاطار في الصفحة ٢٢]
وصفة فوندو الشوكولاتة
٦ اونصات (١٧٠ ڠ) من الشوكولاتة غير المحلاة
٢/١ ١ فنجان (٦,٣ دسيلِتْر) من السكر
فنجان (٤,٢ دسيلِتْر) من القشدة الخفيفة
٢/١ فنجان (٢,١ دسيلِتْر) من المرڠرين او الزبدة
٨/١ ملعقة صغيرة من الملح
او:
١٢ اونصة (٣٤٠ ڠ) من رقاقات الشوكولاتة المحلاة قليلا او شوكولاتة الطبخ الحلوة
٢/١ فنجان (٢,١ دسيلِتْر) من (القشدة والحليب الكامل الدسم) مناصفة
مغمَّسات من المعجَّنات:
مكعَّبات من كعكة الملاك food cake Angel، اصابع الست ladyfingers، الدوناتس doughnuts، الكعكة الرطلية pound-cake
مغمَّسات من الفاكهة، ايٌّ منها او جميعها:
تفاح، موز، كرز، بلح، عنب، برتقال، شمَّام، پَپايا، درَّاق، اجاص، قطع صغيرة من الاناناس، فريز
[الاطار في الصفحة ٢٣]
وصفة فوندو الجبنة السويسرية
سن ثوم مقطوعة نصفين
٢/١ ١ فنجان (٦,٣ دسيلِتْر) من الخمر البيضاء غير الحلوة
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
٢/١ ١ الى ٢ ملعقة كبيرة من دقيق الذرة او الطحين
١٦ اونصة (٤٣٥ ڠ) من الجبنة السويسرية، مشرَّحة (او خليط من الجبنة السويسرية وجبنة الڠرويير)
٢ الى ٣ ملاعق كبيرة من خمر الكرز (اختياري)
فلفل ابيض وجوزة الطيب او فلفل احمر حلو وكبش قرنفل، حسب الرغبة
مغمَّسات:
رغيفان من الخبز الفرنسي ذي القشرة المحمَّصة (او خبز ايطالي او ارغفة افرنجية قصيرة قاسية) مقطَّعان الى مكعَّبات من ١ انش (٣ سم)، لكلٍّ منها جانب محمَّص
دجاج، لحم فخذ خنزير مملَّح ham، قريدس — مطبوخة
خضر نيئة او مطبوخة
[الاطار في الصفحة ٢٤]
صلصات التغميس:
صلصة فجل الخيل horseradish
٣ ملاعق كبيرة من تابل فجل الخيل المحضَّر
فنجان (٤,٢ دسيلِتْر) من القشدة الحامضة sour cream
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
٨/١ ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحلو
اخلطوا المكوِّنات
صلصلة المايونيز والكاري
٢/١ فنجان (٢,١ دسيلِتْر) من المايونيز
٢/١ فنجان (٢,١ دسيلِتْر) من القشدة الحامضة
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
ملعقة صغيرة من الكاري
اخلطوا المكوِّنات
ملح وفلفل حسب الذوق
صلصة الخردل
٣ ملاعق صغيرة من الخردل المحضَّر
ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم
فنجان (٤,٢ دسيلِتْر) من القشدة الحامضة
اخلطوا المكوِّنات
ملح وفلفل حسب الذوق
وصفة فوندو لحم البقر
پاوندان (١ كلڠ) من لحم البقر الخالي من الدهن، فيليه tenderloin، او فوفيليه sirloin بلا عظم
زيت نباتي
ملاحظة: يجب ان تكون قِدر الفوندو من الحديد الصبّ، النحاس، او الفولاذ. القدور الخزفية ليست آمنة لفوندو بالزيت. فالزيت يكون حاميا جدا، فتنكسر القِدر
[الصورة في الصفحة ٢٣]
فوندو الشوكولاتة
[الصورة في الصفحة ٢٤]
فوندو الجبنة السويسرية