كريپ التاپيوكا — من أطايب المطبخ البرازيلي
من مراسل استيقظ! في البرازيل
تُستخدم كلمة تاپيوكا في البرازيل للاشارة الى عدد من المأكولات التي تُعَدّ من نبتة المنيهوت. ومن هذه المأكولات نذكر الخبز العادي غير المنتفخ الخالي من الخميرة. تشبه ارغفة هذا الخبز الكريپ (الفطائر المحلاة)، لذلك غالبا ما تُدعى كريپ التاپيوكا. ويُصنع هذا الخبز من نشاء ناعم جدا يُسمى پولڤيلهو دوسي او ڠوما يُستخرج من الجذور اللبيّة لنبتة المنيهوت.
في البداية، تُبشر هذه الجذور وتُعصر للحصول على سائل ابيض يوضع جانبا مدة من الوقت، وذلك لكي تترسب في القعر المواد الصلبة التي يحتويها. وبعد ذلك يُرمى السائل وتُستبقى المواد الصلبة النشوية التي توضع في الشمس حتى تجف.
كانت التاپيوكا مصدر غذاء رئيسيا للهنود في البرازيل. ولاحقا، وجدها المستعمرون البرتغاليون بديلا مناسبا للخبز. لكنها لم تلقَ شهرة كبيرة إلّا منذ سنوات قليلة حين تنبَّه لها بعض الطهاة البرازيليين المبدعين وقرروا ان يروّجوها مدرجينها على قوائم المأكولات في مطاعمهم.
وفي محاولة لإرضاء الذوّاقة، ابتكر الطهاة ألوانا جديدة من الكريپ، مضيفين لمساتهم الخاصة الى الخلطة التقليدية. وقد لاقت اطباق كريپ التاپيوكا رواجا كبيرا بين الناس، اذ اضفت على المطبخ البرازيلي طعما مميزا وسحرا خاصا. حتى ان العديد من المطاعم الذائعة الصيت تدين بشهرتها لأنواع الكريپ هذه.
ما رأيك ان تعدّ انت بنفسك بعض القطع من كريپ التاپيوكا؟ فلا شكّ ان عائلتك وأصدقاءك سيسرّون كثيرا بالتلذذ بطعمها الشهي.
[الاطار/الصورة في الصفحة ٢٤]
إعداد كريپ التاپيوكا
المكونات لإعداد ثماني قطع كريپ:
٣ اكواب من پولڤيلهو دوسي، كوب ونصف من الماء، والقليل من الملح.
طريقة التحضير: ضع أكواب پولڤيلهو دوسي في وعاء متوسط الحجم ورشّ فوقها الملح والقليل من الماء، ثم اخلطها بأطراف اصابعك. أضف بعد ذلك المزيد من الماء تدريجيا وافرك الخليط حتى يتحول الى فتات خشن ويصير بمقدورك ان تصنع منه كرة لا تلتصق بيديك. ثم مرّر هذه الكرة عبر منخل، وهكذا يصبح الخليط جاهزا لإعداد الكريپ.
حمِّ مقلاة قطرها ٢٠ سنتيمترا مانعة للالتصاق فوق نار متوسطة. ثم ضع فيها ثُمن الخليط ووزِّعه بالتساوي مستعينا بالجهة الخلفية من الملعقة. ابقِ الخليط فوق النار مدة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق، او الى ان يتماسك جيدا ويشكّل رغيفا مسطَّحا اطرافه بعيدة قليلا عن المقلاة. عندئذ اقلبه الى الجهة الاخرى مستخدما ملعقة كبيرة منبسطة، وانتظر دقيقة واحدة ثم ارفعه عن النار. أعِد الكرّة الى ان تنتهي من تحضير قطع الكريپ الثماني، واضعا اياها الواحدة فوق الاخرى.
يمكن اعداد ألوان متنوعة من كريپ التاپيوكا باستخدام حشوات مختلفة. فإذا رغبت مثلا في تناول وجبة شهية وقت الفطور، فادهن قطع الكريپ الساخنة بالقليل من الزبدة ورشّ عليها ملعقتين كبيرتين من جوز الهند المبشور حديثا. او صبَّ فوقها كمية متساوية من الحليب المركَّز والمحلّى وأضف القليل من جوز الهند ثم اطوها، وهكذا تصبح جاهزة للأكل.
[الصورة في الصفحة ٢٤]
جذور المنيهوت
[الصورة في الصفحة ٢٤]
كريپ التاپيوكا المحشو بالحليب المركَّز وجوز الهند