٣- أعدَّ الطعام وخزِّنه بعناية
في اسرائيل القديمة، التقط طباخ مهمل يقطينا بريًّا دون ان ‹يعرف ما هو›. ثم أضافه الى قدر الطبيخ. فخاف الآكلون ان يكون الطعام مسمَّما وصرخوا: «في القدر موت». — ٢ ملوك ٤:٣٨-٤١.
يظهر هذا المثل اهمية الابتعاد عن الطعام المعدّ دون انتباه لأنه قد يكون مؤذيا او مميتا. لذلك تعلَّم كيف تعدّ وتخزِّن الطعام بعناية كي تتجنب الامراض التي يمكن ان ينقلها. تأمل في الاقتراحات الاربعة التالية:
● لا تذوِّب اللحوم المثلَّجة عند درجة حرارة الغرفة.
تذكر وزارة الزراعة الاميركية: «صحيح ان [قطعة اللحم] لا تزال مثلَّجة في الوسط فيما تذوب على المنضدة، الا ان الجزء الخارجي منها قد يكون في ‹منطقة الخطر› بين ٤٠ و ١٤٠ درجة فهرنهايت [٤ و ٦٠ درجة مئوية]، حرارة تتكاثر عندها البكتيريا بسرعة». عوضا عن ذلك، ذوِّب الطعام المثلَّج إما داخل فرن المايكروويڤ او البراد، او بوضعه تحت الماء البارد شرط ان يكون مغلَّفا او معلَّبا بحيث لا يتسرب الماء اليه.
● اطبخ الطعام جيدا.
«يقضي الطهي الصحيح على كل العُضويات المجهرية تقريبا»، حسبما تذكر منظمة الصحة العالمية. لذلك، عندما تعدّ الطعام، وبالاخص الحساء واليخنة، تأكد ان تبلغ حرارته ٧٠ درجة مئوية على الاقل.a وبما انه يصعب تحديد حرارة بعض المأكولات في الوسط، يستعمل طهاة عديدون ميزان حرارة مخصصا للحم. ويمكن ايضا ان يُغرز الطعام بشوكة او يُشق وسطه للتأكد من انه مطبوخ جيدا.
● لا تتأخر في تقديم الطعام.
يجب الا يُترك الطعام المطبوخ عند درجة حرارة الغرفة مدة طويلة لئلا يفسد. لذلك قدم الاطباق سريعا او على الفور اذا امكن. أبق الطعام البارد باردا والساخن ساخنا. ويمكنك ان تحفظ اللحوم الساخنة في فرن مضبوط على حرارة ٩٥ درجة مئوية تقريبا (٢٠٠ درجة فهرنهايت) او على نار هادئة او على صينية التسخين.
● اهتم بالكمية الفائضة من الطعام بالطريقة المناسبة.
تقدم أنيتا، والدة من بولندا، معظم الوجبات فورا بعد طهيها. وماذا تفعل اذا زادت الكمية عن حاجة عائلتها؟ تقول: «أقسمها الى حصص صغيرة وأضعها بعيد تحضيرها في الثلاجة. وهكذا، يسهل عليّ ان أذوِّبها لاحقا». وفي حال حفظتَ البقايا في البراد، تناولها خلال ثلاثة او اربعة ايام.
ولكن في المطاعم، انت مرغم ان تأتمن شخصا غريبا على تحضير الطعام. فكيف تحمي عائلتك عندما تتناولون الطعام خارجا؟
[الحاشية]
a يجب ان تُرفع حرارة بعض الاصناف مثل الدواجن الى درجة اعلى عند الطهي. ويلزم ان تطهى بعض اللحوم وقتا اطول من سائر الاطعمة.
[الاطار في الصفحة ٦]
درِّب اولادك: «عندما يعدّ اولادي الطعام، اذكّرهم ان يقرأوا الوصفة على غلاف المعلَّبات ويطبقوها». — يوك لينڠ، هونغ كونغ.