الدجاج —‏ طائر مرغوب وكثير العدد

من مراسل استيقظ!‏ في كينيا

الدجاج هو على الارجح الطائر الاكثر عددا في الارض.‏ فأعداده تقدَّر بأكثر من ١٣ بليونا!‏ ويكثر الطلب على لحمه،‏ حتى ان اكثر من ٣٣ بليون كيلوڠرام منه يُستهلَك سنويا.‏ بالاضافة الى ذلك،‏ يبيض الدجاج حول العالم ٦٠٠ بليون بيضة تقريبا في السنة.‏

في البلدان الغربية،‏ الدجاج موجود بوفرة وهو رخيص الثمن.‏ ومنذ عشرات السنين،‏ وُعد الناخبون الاميركيون بأنه لن تخلو قِدر من الدجاج ان انتخبوا مرشحا معيَّنا.‏ اما اليوم فلم يعد اكل الدجاج نوعا من الترف او حكرا على اقلية من البشر.‏ فكيف اصبح هذا الطائر الفريد كثير العدد ومرغوبا جدا؟‏ وماذا عن البلدان الافقر؟‏ هل من الممكن ان تتمتع يوما بهذه الوفرة؟‏

سجل هذا الطائر

يتحدَّر هذا الطائر من دجاج الادغال الاحمر الآسيوي.‏ وسرعان ما اكتشف الانسان انه يمكن تدجينه بسهولة.‏ حتى انه منذ حوالي ٠٠٠‏,٢ سنة اشار يسوع المسيح الى الطريقة التي تجمع فيها الدجاجة فراخها تحت جناحيها الواقيين.‏ (‏متى ٢٣:‏٣٧؛‏ ٢٦:‏٣٤‏)‏ ويشير استعمال هذا الايضاح الى ان هذا الطير كان مألوفا عند الناس عموما في ذلك الوقت.‏ ولكن لم يكن حتى القرن الـ‍ ١٩ ان بدأت كميات كبيرة من الدجاج والبيض تُنتج بهدف الاتِّجار بها.‏

واليوم،‏ ان لحم الدجاج مرغوب فيه اكثر من لحم اي طائر داجن آخر.‏ وتربي ملايين العائلات الدجاج —‏ بمن فيها العائلات التي تقطن المدن —‏ للاستعمال المنزلي والتجاري.‏ وفي الواقع،‏ قليلة هي حيوانات المزارع التي يمكن تربيتها في مواقع جغرافية متعددة كما يربى الدجاج.‏ وقد طوَّرت بلدان عديدة سلالات تلائم بشكل خصوصي احوالها المناخية وحاجاتها.‏ وتتضمن هذه السلالات انواعا مثل:‏ الاوسترالورپ من اوستراليا؛‏ واللڠهورن المعروف جيدا،‏ وهو يأتي اصلا من حوض البحر الابيض المتوسط ولكنه شعبي جدا في الولايات المتحدة؛‏ ودجاج نيو هامپشير،‏ پلايموث روك،‏ رود آيلند الاحمر،‏ والوياندوت،‏ التي تربّى كلها في الولايات المتحدة؛‏ ودجاج كورنوول،‏ اورپينڠتُن،‏ وساسِكْس من انكلترا.‏

لقد جعلت الوسائل العلمية الحديثة لتربية الحيوانات الداجنة تربية الدجاج احدى الصناعات الزراعية الاكثر نجاحا.‏ ففي الولايات المتحدة،‏ يستعمل المزارعون وسائل مضبوطة بعناية لإطعام الدجاج ووضعه في اقفاص،‏ بالاضافة الى مكافحة الامراض بطرق علمية.‏ ورغم ان اناسا عديدين يشجبون التقنيات التي تُتَّبع لإنتاج الدجاج بكميات كبيرة معتبرينها وحشية،‏ لم يثنِ ذلك المزارعين عن تطوير طرائق فعالة اكثر لتربية هذه الطيور.‏ وبفضل هذه التقنيات الحديثة يتمكن شخص واحد فقط من الاعتناء بـ‍ ٠٠٠‏,٢٥ الى ٠٠٠‏,٥٠ دجاجة.‏ وبلوغ هذه الطيور الوزن المطلوب لكي تُباع في السوق يستغرق ثلاثة اشهر.‏a

مصدر للحم

زوروا اي فندق،‏ مطعم،‏ او مكان آخر يقدِّم الطعام والشراب وستجدون لحم هذا الطائر الداجن على قائمة الطعام.‏ وفي الواقع،‏ يتخصص العديد من مطاعم الاطعمة السريعة التحضير حول العالم في تقديم لحم الدجاج.‏ وفي بعض المجتمعات لا يزال الدجاج الخيار الافضل في المناسبات الخصوصية.‏ ففي بعض البلدان،‏ كالهند مثلا،‏ لديهم وصفات شهية جدا لتحضير اطباق الدجاج مثل الدجاج بالفلفل الحار،‏ لال مورڠي؛‏ الدجاج المقطَّع،‏ كورڠي مورڠي؛‏ والدجاج المغمَّس بالزنجبيل،‏ أدراك مورڠي!‏

ولماذا يحظى الدجاج بهذه الشعبية؟‏ احد الاسباب هو ان اطعمة قليلة يمكن ان تطيَّب بالتوابل كما يطيَّب الدجاج.‏ فكيف تفضلونه؟‏ مقليا،‏ مشويا،‏ محمَّرا،‏ او مطهوا؟‏ افتحوا اي كتاب طبخ وستجدون على الارجح عشرات الوصفات لتحضير الدجاج المعدَّة لإضفاء النكهة الاشهى على كل قطعة.‏

ولأن الدجاج موجود بوفرة في بلدان عديدة،‏ فإن ثمنه رخيص نسبيا.‏ ويفضِّله خبراء التغذية لأنه يحتوي على الپروتينات،‏ الڤيتامينات،‏ والمعادن الحيوية لجسم الانسان.‏ وعلاوة على ذلك،‏ ان الدجاج قليل السعرات الحرارية،‏ الدهون المشبَعة،‏ والدهون الاخرى.‏

تأمين الغذاء للبلدان النامية

بالطبع،‏ لا تتمتع جميع البلدان بوفرة من منتوجات الطيور الداجنة.‏ ويكون ذلك مهما بالنظر الى تقرير فريق عمل تابع لمجلس العلوم والتكنولوجيا الزراعية.‏ يذكر هذا التقرير:‏ «يقدَّر ان عدد سكان الارض سيصل الى ٧‏,٧ بلايين نسمة بحلول سنة ٢٠٢٠  .‏ .‏ .‏ ويُتوقع ان معظم زيادة السكان (‏٩٥٪)‏ سيكون في البلدان النامية».‏ ويأخذ هذا التصريح منحى اخطر اذا اخذتم في عين الاعتبار ان حوالي ٨٠٠ مليون شخص يعانون سوء التغذية!‏

بالرغم من ذلك،‏ يشعر خبراء كثيرون انه يمكن للدجاج ان يلعب دورا رئيسيا في اطعام هؤلاء السكان الجائعين وتزويد دخل ضروري جدا للمزارعين.‏ الا ان المشكلة تكمن في ان تربية الدجاج بأعداد كبيرة يمكن ان تكون تحديا حقيقيا للمزارعين الفقراء.‏ وأحد الاسباب هو ان الدجاج في البلدان النامية يُربى بشكل رئيسي في مزارع ريفية صغيرة او في افنية المنازل.‏ وفي هذه البلدان،‏ نادرا ما يوضع الدجاج في محيط مزوَّد بالحماية اللازمة.‏ فخلال النهار يُسمح للدجاج بأن يطوف بحرية بحثا عن الطعام،‏ وفي الليل يعود ليجثم على اغصان الاشجار او يبيت في اقفاص حديدية.‏

فلا عجب ان يتسبب ذلك بموت اعداد كبيرة من الطيور —‏ بعضها كضحايا مرض نيوكاسل المميت وأخرى كضحايا للبشر والحيوانات.‏ ولا يملك معظم المزارعين المهارة والمال لإطعام دجاجهم بطريقة ملائمة،‏ تزويد مسكن ملائم له،‏ او حمايته من الامراض.‏ لهذا السبب جرى البدء ببرامج للمساعدة على تعليم المزارعين في البلدان النامية.‏ مثلا،‏ بدأت منظمة الاغذية والزراعة (‏الفاو)‏ التابعة للامم المتحدة مؤخرا بمشروع مدته خمس سنوات «لمساعدة سكان الريف الفقراء في افريقيا على زيادة انتاجهم من الطيور الداجنة».‏

لا يمكن ان تُعرف في الوقت الحاضر نتائج هذه المبادرات الحسنة النية.‏ لذلك من الواقعي ان يفكر سكان البلدان الاغنى في ان الحصول على قطعة من الدجاج،‏ الذي يبدو لهم امرا طبيعيا جدا،‏ قد يكون صعب المنال لمعظم سكان الارض.‏ فلمثل هؤلاء الاشخاص،‏ ان عبارة ‹لن تخلو قِدر من الدجاج› قد تبدو حلما بعيد المنال.‏

‏[الحاشية]‏

‏[الاطار/‏الصورتان في الصفحة ٢١]‏

طرائق آمنة لاعداد لحم الدجاج النيء

«قد يأوي لحم الدجاج النيء عضويات يُحتمل ان تكون مؤذية،‏ كبكتيريا السَّلمونِلَّة،‏ لذلك من الضروري الانتباه عند تحضيره.‏ اغسلوا دائما يديكم،‏ لوح تقطيع اللحم،‏ السكين ومقص اللحم في مياه ساخنة تحتوي على الصابون قبل وبعد اعداد الدجاج.‏ من الجيد استعمال لوح تقطيع لحم يمكن غسله على درجات حرارة مرتفعة .‏ .‏ .‏ واذا كان ممكنا،‏ استعملوا لوح التقطيع هذا فقط من اجل اعداد الدجاج النيء.‏ دعوا الدجاج المجمَّد يذوب كاملا قبل طهيه»‏‏.‏ —‏ مرجع الطهاة في الطبخ،‏ بالانكليزية‏.‏

‏[الصور في الصفحة ١٩]‏

بعض سلالات الدجاج هي اللڠهورن الابيض،‏ دجاج الادغال الرمادي،‏ دجاج اورپينڠتُن،‏ الدجاج الپولندي،‏ ودجاج ساسِكْس الارقط

‏[مصدر الصورة]‏

All except White Leghorn: © Barry Koffler/www.‎feathersite.‎com

‏[الصور في الصفحة ٢٠]‏

تُبذَل الجهود لمساعدة المزارعين في البلدان النامية على زيادة انتاج الطيور الداجنة

‏[الصورة في الصفحة ٢٠]‏

يُربى ٩٠ في المئة من الدجاج في الولايات المتحدة من اجل لحمه