Taco — en velsmagende mexicansk specialitet
Af Vågn op!-korrespondent i Mexico
HVAD er taco? I den spansktalende del af verden kan det være mange ting. I Spanien kan det endda bruges som et bandeord! Men i Mexico og Nordamerika er det en ret mad. Hvordan ser taco ud? Og hvordan smager den?
Taco er en slags sandwich som fremstilles af tynde pandekager af majsmel — såkaldte tortillaer — der rulles rundt om forskellige former for fyld og i nogle tilfælde steges. Der bliver også fremstillet tortillaer af hvedemel. Tortillaerne har så stor betydning i Mexico at en ægte mexicano (mexicaner) ikke kan forestille sig et måltid uden dem.
For nylig bragte det mexicanske dagblad El Universal en artikel med titlen: „Taco: En luksusspise.“ Der stod blandt andet: „Vi burde kaldes tacomexicanos, da den uden tvivl er vores favoritspise.“ Nogle tacoer er imidlertid blevet så dyre at de for mange mexicanere er blevet luksus. Alligevel udgør de ’det daglige brød’ for murere, fabriksarbejdere, bønder og bjergbestigere, der alle føler at de ikke kan leve uden. Det er interessant at betragte murerne når de spiser deres frokost. De tænder et bål og varmer tacoerne på en comal — en flad tallerken af lertøj. Og det smager fantastisk godt!
Hjemmelavede tacoer er ikke så dyre. Man kan fylde en tortilla med næsten hvad som helst spiseligt: stegte bønner, ost, kød, kartofler, ris, flæsk, kylling og så videre. De kan være enkle eller overdådige, men uanset hvordan man serverer dem er de et mættende men let måltid.
De mest populære tacoer
På Yucatánhalvøen tilbereder man det der kaldes cochinita pibil. Man slagter en lille gris, renser den grundigt og dækker den med et krydderi der hedder achiote, hvorefter den grilles. Kødet bliver dejlig mørt og får sin helt egen smag. Cochinita pibil-tacoerne er populære i hele Mexico og bliver solgt lige så hurtigt som de bliver lavet.
Tacoerne kan spises som de er eller steges. Hvis man vil have en meget sprød taco skal man bruge varmt svinefedt eller varm olie. Man dypper tacoerne i olien indtil de er gyldne. Derefter tager man dem op og lader olien løbe af. Hvis man kan lide det kan man som tilbehør bruge en stærk sauce eller sur fløde. Det er meget velsmagende!
De mest populære tacoer i Mexico City indeholder en bøf som er stegt over trækulsild. Hvis man vil tilberede dem derhjemme skal man købe bøffer på cirka 100 gram hver, komme lidt citronsaft og peber på og lægge dem på en trækulsgrill. Man kan desuden lægge nogle grønne løg på grillen. Når saften viser sig på bøfferne, drysser man dem med salt (gerne løgsalt hvis man kan lide det) og vender dem. I mellemtiden varmer man to tortillaer. Når kødet er mørt lægger man det mellem de to tortillaer og kommer rigeligt med rød eller grøn stærk sauce over, foruden et par grønne løg. Sådan tilbereder man et let måltid der smager skønt. Samme fremgangsmåde kan anvendes til fajitas, der er tynde kødstrimler.
Carnitas-tacoerne skal man også prøve. Man skærer svinekød i små terninger og steger kødet i dets eget fedt i en stor kobbergryde. Et krydderi der kaldes sal-tierra tilsættes for at give kødet en rødlig farve. Sammen med grillstegt lam er det hovedingredienserne til en skovtur. Hvorfor? Jo, i Mexico City bor der omkring 18 millioner mennesker, og byen er omgivet af små byer der ligger i bjergene. Hver weekend tager i tusindvis af familier op i bjergene. I stedet for at medbringe sin egen hjemmelavede mad køber man kød, masser af tortillaer, ost og grøntsager såsom nopales (en kaktusart) og brøndkarse. Koriander og andre ingredienser bruges til en velsmagende stærk dressing. Til dessert er der frugt.
Næste gang du har travlt, så husk at det kun tager få minutter at tilberede en mexicansk taco. Du vil nyde det.