Det altid populære løg

AF VÅGN OP!-SKRIBENT I MEXICO

Hvad er et køkken uden løg? Denne alsidige grøntsag kan bruges i næsten hvad som helst — supper, salater, hovedretter og i medicinsk øjemed. Det kan endda få os til at græde.

Der findes mange smukt blomstrende løgplanter: guldløg, nepalløg og kirgisisk prydløg. Spiseløget, som er beslægtet med disse, sætter også smukke blomster. Dog er det man finder i så godt som alle køkkener i verden, blot jordstængelen, der egentlig er et underjordisk skud med opsvulmede bladskeder.

Denne grøntsag er en af de ældste afgrøder der er blevet dyrket. Dens vidtstrakte popularitet ses blandt andet af den bibelske beretning der viser at Israels folk i omkring år 1513 før vor tidsregning længtes efter løgene som de havde fået da de var trælle i Ægypten. — 4 Mosebog 11:5.

Men hvorfor har løgets smag vundet indpas i så mange forskellige kulturer? Det er uden tvivl på grund af løgets svovlforbindelser, der giver det dets specielle aroma og stærke smag. Og det er løgets sulfensyrer der fremkalder de kendte tårer.

Meget mere end en delikatesse

Løg fremmer verdenssundheden, for de indeholder næringsstoffer som calcium, fosfor og askorbinsyre, eller C-vitamin. Men løget har op gennem historien været særlig værdsat på grund af dets helbredende egenskaber. Det bruges stadig mod en række lidelser: betændelse i strubehovedet, åreforkalkning, forkølelser, sygdomme i kranspulsårerne, diabetes og astma. Løg modvirker også blodpropper, er desinficerende, betændelseshæmmende, kolesterolsænkende og kræftbekæmpende.

Løg findes i forskellige farver — hvide, gule, brune, grønne, røde og violette. Man kan få dem friske, syltede, ristede, tørrede, i pulverform, konserverede og på mange andre måder. Ja, løget er en skøn grøntsag — selv om det får én til at græde!