나무에서 얻는 달콤한 별미

북 아메리카 인디언들이 처음으로 백인들에게 그 방법—나무에서 달콤한 별미를 얻는 법—을 보여주었다고 한다. 인디언들은 유럽에서 온 캐나다의 초기 정착자들에게 단풍나무 수액으로 달콤한 시럽을 만드는 요령을 가르쳐 주었다. 그러나 1706년에 와서야 비로소 캐나다의 단풍 시럽과 설탕 생산에 대한 최초의 정식 기록이 등장한다. 현재는 그것이 캐나다에서 수백만 달러 규모의 산업이 되었다.

여기에 만들어 볼 수 있는 두 가지 별미를 소개한다:

단풍 퍼지

단풍 시럽 2컵

땅콩 버터(보통 것이나 작은 알맹이가 섞인 것) 1컵

바닐라 향 1찻숟갈

단풍 시럽을 112°C.로 가열하는데, 방울을 찬물에 떨어뜨렸을 때 부드러운 공 모양으로 엉길 때까지 가열한다. 미지근할 때, 땅콩 버터와 바닐라 향을 넣는다. 굳어지기 시작할 때까지 세게 저은 다음, 재빨리 납작한 그릇에 부으라. 식으면, 네모나게 자른다.

단풍 푸딩

쌀 2/3컵

너트멕 조금

계란(약간 거품 낸 것) 2개

소금 1/4찻숟갈

단풍 시럽 2/3컵

씨없는 건포도 1/2컵

우유 1 1/2컵

끓는 소금물에 쌀을 넣고 부드러워질 때까지 익힌 다음 물기를 쭉 뺀다. 계란과 단풍 시럽을 한데 넣고 잘 섞는다. 우유, 너트멕, 소금을 넣고 나서 익힌 쌀과 건포도를 넣고 잘 젓는다. 버터를 바른 요리용 그릇에 재료를 담아서, 굳어질 때까지(60-70분) 일반 오븐에서 177°C.로 굽는다. 6 내지 8인분으로 나눈다.

[25면 삽화]

맛이 좋을 뿐 아니라, 단풍 시럽에는 탄수화물이 풍부하고 유익한 무기물인 칼슘, 인, 철분 및 칼륨도 들어 있다

[자료 제공]

U.S. Department of Agriculture