Ost skjerper appetitten

Av «Våkn opp!»s korrespondent i Nederland

OST er et av de mest alminnelige næringsmidler rundt om i verden, fra polene til tropene. Astronautene spiste til og med ost og kjeks da de var på månen! Ost regnes for å være et av menneskenes eldste næringsmidler, så det er tydelig at osten har kommet for å bli. Det finnes over 700 forskjellige sorter, som blir laget av melk fra kuer, geiter, sauer og jaker, og det finnes langt flere måter å servere den på.

Enkelte land utmerker seg framfor andre når det gjelder osteproduksjon, og Nederland er et av dem. Foruten at nederlenderne eksporterer store mengder ost til glede for mange rundt om på jorden, spiser de også selv en mengde ost. Som følge av det har de en rekke forslag med hensyn til hvordan ost kan serveres, og disse vil de gjerne gjøre deg kjent med.

Neste gang du skal ha gjester, hvorfor ikke da servere dem noe som er litt utenom det vanlige — en herlig osterett? Men hvorfor skal du egentlig vente til du får gjester, når din familie uten tvil vil sette stor pris på at du lager det samme til den?

Det finnes et nesten ubegrenset antall forretter som kan tilberedes av ost, og som vil skjerpe appetitten hos unge og gamle. Du kan for eksempel sette fram små terninger av forskjellige sorter ost som gjestene kan smake på. Pynt noen av terningene med slike ting som syltet løk, sylteagurk, cocktailbær, valnøtter, dadler, skinkebiter og pølsebiter og dryss litt krydder, for eksempel ingefær, over. Servér assorterte salte kjeks ved siden av. Hvis du ønsker å gjøre det enda mer variert, kan du servere forskjellige typer dip.

Hvis anledningen tillater det, kan du servere litt vin eller andre alkoholholdige drikker til disse smakebitene. Melk kan også serveres til ost og er mye bedre for barn og mange voksne.

Dette er viktig: Hensikten med en forrett er at den skal skjerpe appetitten, ikke at gjestene skal spise seg mette. Du kan derfor sette fram mange forskjellige sorter, men du bør begrense mengden av hver sort. La gjestene være sultne når du setter fram hovedretten.

Andre interessante forslag

Her er noen kombinasjoner som du kan forsøke hvis du vil ha en smårett eller et lett måltid som er mer mettende enn appetittvekkere. Det er mange som liker cheeseburger (en hamburger med en skive cheddarost oppå) eller ristet loff med ost, bacon og tomat på. Hvis du liker roquefort, kan du legge en tykk skive med slik ost på en vanlig hamburger i stedet for pickles. Øl passer godt til dette.

Eller prøv dette forslaget: Bland gjærpulver med smørbar smelteost og smør et tykt lag på et stykke ristet brød. Legg en skive ananas oppå og et stykke bacon i midten. Sett det inn under grillen til baconet er sprøstekt.

Minipizza er et bidrag fra Italia. Underst legger du tynne, sprø kjeks eller halve ristede hveteboller, og oppå dem smører du ansjospostei. På hver kjeks eller bolle legger du så et stykke mozzarella-ost, og øverst legger du en tomatskive eller litt ketchup. Hell over litt olivenolje og dryss på litt knust oregano og hvitløkpulver. Sett dem under grillen i en kakeform til osten har smeltet.

Her er en spansk rett som er annerledes: Til hver porsjon trenger du en liten svine- eller kalvekotelett som er cirka en centimeter tykk. Først salter du den og gnir den inn med olivenolje; deretter bruner du den i smør i tre-fire minutter. Så legger du et stykke skinke og ost på hver kotelett og fortsetter stekingen til osten har smeltet. Kotelettene serveres sammen med en fruktsalat som er blitt tilsatt litt sherry.

Sveitsisk raclette er en annen delikatesse. Små, ildfaste porsjonsboller smøres, og i hver av dem legger du en en centimeter tykk skive fet ost, for eksempel tilsiter. Sett dem inn i en varm ovn, slik at osten begynner å smelte. Skrell noen kokte poteter og legg to-tre av dem ved siden av den smeltede osten i hver bolle. Tilsett løk og sylteagurk og dryss litt pepper over.

Hvorfor ikke servere fondue?

Dette navnet er av fransk opprinnelse og betyr «smeltet», men en vet ikke sikkert om det var franskmennene eller sveitserne eller noen andre som først laget denne retten og serverte den. Til fire personer trenger du et halvt kilo ost, en halv liter hvitvin, en hvitløkbåt, to teskjeer maisenna, sitronsaft, muskat og et lite glass kirsch.

Gni fondue-gryten innvendig med hvitløkbåten. Hell i sitronsaft og vin (en moselvin eller halvtørr bordvin) og varm dette opp til det bruser. Under oppvarmingen blander du maisenna med litt vin og tilsetter den osten, som du har revet. Denne massen helles nå opp i gryten. Det finnes en rekke forskjellige ostesorter å velge mellom — moden gauda, tilsiter, gruyère og emmentaler. Du kan også blande flere ostesorter.

Det hele bringes til kokepunktet, mens du hele tiden rører i det med en treskje eller stålvisp, til konsistensen er jevn og kremaktig. Du må passe på å få den rette konsistens. Hvis massen er litt for tynn, kan du bare la den koke litt. Hvis den er svært tynn, kan du tilsette mer ost eller røre oppi litt mer maisenna som først er blitt blandet med litt vin. Maisennaen vil binde det hele sammen. Hvis massen på den annen side er for tykk, kan du tilsette litt varm vin. Når den så har fått den rette konsistens, kan du krydre med pepper og muskat og tilsette litt kirsch, og så setter du gryten midt på bordet over en spritlampe for å holde den varm.

Dette er et fullstendig måltid, og du trenger ingen forrett og ingen dessert. Hver person få utdelt en spesiell fonduegaffel som de anbringer terninger av franskbrød eller grovbrød eller ristet loff på. Når en har dyppet brødet i gryten og snudd det til det ikke lenger drypper av det, har en en godbit som kan få tennene til å løpe i vann. Hvis fonduen blir tykk mens dere spiser, kan du tilsette litt varm vin. Hvis den skulle skille seg, kan du sette den tilbake på komfyren og piske inn litt sitronsaft eller eddik.

Fondue kan tilberedes på mange forskjellige måter. Du kan for eksempel bruke karri eller paprika i stedet for pepper. Eller du kan krydre med sennep, karve, dill eller basilikum eller bruke andre krydder som du synes smaker godt. Hvis du serverer noe ved siden av, for eksempel kokt sopp, små kjøttboller, reker eller oliven, kan disse dyppes i gryten sammen med brødet. Salatblad, bladselleri, gulerøtter skåret på langs eller andre rå grønnsaker passer godt til og bidrar til å skape interesse for fonduen, som danner et naturlig midtpunkt.

Vi er sikker på at du vil sette like stor pris på disse rettene som vi ostespisere her i Nederland, for ost er både næringsrikt og velsmakende.