Noe varmt og noe kaldt på filippinsk manér

ER DU trett av å spise den samme slags mat dag etter dag? Hvorfor ikke la alinga Maria få servere deg en enkel sinigang med mango? Aling Maria bor sør for Manila, og hun vil med glede lage denne gode filippinske suppen til deg. Hvordan gjør hun det?

Først plukker hun noen store, grønne (umodne) mangofrukter og velger ut noen ekstra sterke, små, røde eller grønne pepperfrukter fra den lille hagen sin, for å sette en spiss på suppen. Så skynder hun seg til torget for å kjøpe en melkefisk, selv om en sinigang også kan lages med reker, oksekjøtt eller svinekjøtt. Ettersom det er en suppe, kan en stort sett velge de ingredienser en har lyst til, men denne gangen kjøper aling Maria to knyttnevestore, saftige, røde tomater, flere okrafrukter, snittebønner, en aubergine, et par lange, hvite neper og rikelig med nye kangkong-blad. Hvis du ikke bor i Filippinene, kan du kanskje ikke få tak i kangkong-blad, men spinat eller en annen bladgrønnsak smaker også godt.

Når aling Maria kommer hjem, skjærer hun mangofruktene i tynne skiver og legger dem i en gryte som er fylt halvt opp med kokende vann. Hun lar dem koke en stund for å gi smak til buljongen. Når de er blitt myke, tar hun dem opp og moser dem med en gaffel, slik at smaken kommer bedre fram, og heller så fruktkjøttet og kraften tilbake i suppen. Er det vanskelig å få tak i grønne mangofrukter der hvor du bor? Kanskje du har syrlige, grønne epler eller kanskje grønne tomater? Hvis du koker dem i vann på samme måte som mangofruktene, vil din sinigang få den karakteristiske syrlige smaken. Du kan også bruke sitronsaft.

Mens suppen koker, renser aling Maria fisken og deler den i to deler og legger så disse i suppen. Hun moser tomatene med fingrene, slik at saften og fruktkjøttet renner direkte ned i gryten, og tilsetter så okrafruktene, snittebønnene og nepene, som er skåret i biter i den størrelsen hun ønsker. Bladgrønnsakene og pepperfruktene blir tilsatt sist, ettersom de bare behøver å koke en liten stund. Salt og pepper kan tilsettes etter smak.

Denne retten er svært lett å tilberede og kan lages av så mange forskjellige ingredienser at den ofte blir spist mer enn én gang i uken. Den skal serveres rykende varm og med nykokt ris.

Noe kaldt

Hva vil så aling Maria servere deg som en forfriskning etter sin sinigang? Hvis du ikke har prøvd hennes herlige halo-halo, så er du ikke noen riktig filippiner. I høye glass legger hun noen skjefuller av «litt av hvert», som er det halo-halo betyr. En kan anvende nesten alle slags frukter og bær — modne mangofrukter, avocado, bananer, jordbær eller den frukten du liker best. For å få fram den typiske filippinske smaken bør en helst ha søte brødfrukter, pinipig (ristede risflak), kokte røde bønner (ja, bønner!) og macapuno (det myke kjøttet i ferske kokosnøtter). Aling Maria tilsetter denne blandingen fløte, brunt sukker og rikelig med knust is og på toppen av det hele noen skjefuller med den iskremen du liker best. Rør om med en lang skje, og du vil ha noe helt spesielt å slokke tørsten med.

La oss si «takk» før vi går: Mararning salamat po, aling Maria!

[Fotnote]