Aubergine — på filippinsk vis

I NOEN land er det uvanlig med auberginer (eller eggplanter). I andre land er de så vanlige at mange synes de er kjedelige. Det var det jeg syntes helt til jeg smakte filippinernes beste auberginerett, rellenong talong. Hvorfor ikke prøve den, du også? Det kan få deg til å skifte mening om denne grønnsaken.

For å tilberede den trenger du seks mellomstore auberginer. Her i Filippinene er ikke auberginene så store som de er enkelte andre steder. Vi bruker noen som er mellom 15 og 20 centimeter lange og fire — fem centimeter tykke. Du kan også bruke noen som er større, hvis du skjærer dem i skiver. I tillegg til auberginer trenger du en kvart kilo malt, magert oksekjøtt, seks egg, tre kløft hvitløk, én mellomstor løk, tre spiseskjeer tomatsaus og tre spiseskjeer matolje.

Når du har funnet fram alt dette, vasker du auberginene mens stilken fremdeles er på (da blir det lettere å tilberede dem etterpå). Kok dem så til de blir møre. Når de er kokt, tar du av det ytterste skallet og legger dem til side mens du ordner de andre ingrediensene. (En alternativ måte er å ta av skallet først og så bare dampkoke auberginene til de er møre.)

For å tilberede det malte kjøttet knuser du først hvitløken i en morter og finhakker løken. Varm matoljen i en stekepanne, og brun så kjøttet sammen med hvitløken og løken. Når det koker, heller du tomatsausen oppi. Smak også til med salt og pepper. Alt dette bør kokes til det er mørt og tørt, og så bør det settes til avkjøling.

Lurer du på hva eggene er til? De skal bli en tynn deig som skal få kjøttet til å ligge på auberginen. Pisk eggene og bland halvparten med kjøttet. Hold så hver kokte eller dampkokte aubergine i stilken og flat den ut med en gaffel, slik at kjøttet kan legges oppå. Når du har gjort det med alle sammen, kan du begynne med den siste delen av tilberedningen.

Nå kan du gå fram på forskjellige måter, avhengig av hva slags utstyr du har. Hvis du har en ovn, dypper du hver av de flate auberginene i resten av de piskede eggene og legger dem på en stekeplate. Strø så et tynt lag malt kjøtt over alle sammen og bak dem i ovnen til de er faste og stekte. Hvis du bruker en takke, kan auberginen bare stekes på den, nesten akkurat som en pannekake. Eller den kan stekes i en vanlig stekepanne med litt olje. Server auberginen mens den er varm, og vær forberedt på en behagelig overraskelse. Det er også noen som liker å spise den med tomatsaus.

Nå som det er så dyrt å kjøpe kjøtt, vil denne oppskriften kanskje hjelpe deg til å strekke kostpengene, samtidig som familien får næringsrik mat.