Peanøttsmør på afrikansk vis
AV VÅKN OPP!S MEDARBEIDER I DEN SENTRALAFRIKANSKE REPUBLIKK
I VESTLIGE land tenker man som regel på peanøttsmør bare som pålegg. Men i noen afrikanske land spiller peanøttsmør faktisk en viktigere rolle i dagliglivet. På hvilken måte?
I Sentral-Afrika brukes peanøttsmør i mange vanlige matretter. Som i mange andre utviklingsland er det også her vanskelig å få tak i hvetemel og maismel, ingredienser som brukes til å jevne gryteretter og sauser med. Peanøttsmør blir ofte brukt som erstatning.
Men det er ikke så enkelt som å gå og kjøpe et glass peanøttsmør i nærmeste dagligvarebutikk. I butikkene selges det pr. teskje, og det er temmelig dyrt. Derfor foretrekker de fleste afrikanske kvinner å lage det selv. Måten dette omstendelige arbeidet blir utført på, er ganske fascinerende. Følgende opplysninger ble samlet inn ved å snakke med en del afrikanske kvinner.
Dyrking av peanøtter
Det er visst ikke så komplisert å dyrke peanøtter. Det vanskeligste er å klargjøre jorden. Dette gjør man i begynnelsen av regntiden mens jorden fremdeles er tørr og hard. Frøene blir sådd for hånd i april, og hvis regnet kommer tidlig, kan «nøttene» høstes i slutten av august eller i begynnelsen av september.
Peanøtten er egentlig ikke en nøtt, men en belgfrukt i erteblomstfamilien. Du trodde kanskje at peanøtter vokser på trær, men det gjør de ikke. De vokser på lave busker, og pussig nok presses de ned i bakken og modner under jordoverflaten. Derfor er det også vanlig å kalle dem jordnøtter.
I Sentral-Afrika er den gjennomsnittlige størrelsen på et jordstykke der man dyrker peanøtter, cirka 90 × 50 meter. Noen dyrker peanøtter på en liten åker i nærheten av huset. En hakke med kort skaft og en machete blir ofte brukt som redskaper i arbeidet på markene. Dette kan være et svært slitsomt arbeid. Avlingen krever mye stell, i hvert fall i begynnelsen. Man må holde åkeren under oppsikt, slik at gnagere ikke graver opp frøene og spiser dem. Og så må jorden bli holdt løs og fri for ugress.
Spesielt i tiden før peanøttene skal høstes, er det viktig å holde øye med åkeren. Barna blir kanskje satt til å holde vakt når høsttiden nærmer seg. En kvinne fortalte at en nabo hadde funnet peanøttbuskene sine høyt oppe i trær i nærheten. Noen aper hadde tatt dem med seg dit opp og nytt et festmåltid på hennes bekostning!
Høstingen er som regel et familieprosjekt. Alle går til åkeren for å hjelpe til. Høstfolkene rykker opp plantene med roten og lar dem ligge til tørking. Så plukker de peanøttene og tar dem med seg tilbake til landsbyen i store fat som de bærer på hodet.
Hva skjer med peanøttene etterpå? De blir vasket og så kokt i salt vann. Noen av dem blir spist av familien med én gang, men mesteparten spares for å bli brukt til matlaging. Nøttene blir spredt utover på bakken i nærheten av hjemmet for at de skal få tørke ordentlig. Noen må passe på dem. De må beskyttes mot omstreifende geiter, som godt kunne tenke seg litt snacks.
Etter at peanøttene har tørket, blir de oppbevart i hus laget av stråmatter og leire og bygd på pæler. Her holdes peanøttene tørre, og de holdes også unna gnagere og barn som er på utkikk etter noe å spise mens mor fremdeles er ute og arbeider på marken.
Fra peanøtter til peanøttsmør
Skallet må tas av peanøttene før man kan lage peanøttsmør av dem. Så blir de ristet, vanligvis i en vid, flat panne over en lav, åpen ild på bakken. Dette gir dem den nøtteaktige smaken, og det gjør også at det blir lettere å ta av skinnet. Peanøttene blir avkjølt, og skinnet blir gnidd av. Så brukes en maskin til å male og knuse de ristede peanøttene, slik at de får en smøraktig konsistens. Hvis det ikke finnes en slik maskin tilgjengelig, sprer husmoren peanøttene utover på en stor, flat stein og knuser dem med en flaske eller rund stein.
Snart kommer peanøttsmøret til å bli brukt til å jevne sauser med, vanligvis i retter som blir tilberedt i gryte og servert med kassava, pisang eller ris. Hvis du lurer på hvordan en matrett med peanøttsmør smaker, så kan du jo kanskje prøve å lage en selv.
Følg en vanlig oppskrift og lag en gryterett av kjøtt, løk, hvitløk og tomatpuré. La det surre til kjøttet er mørt. Hvis du ønsker det, kan du tilsette hakket spinat. Mens det surrer, rører du litt vann i peanøttsmøret, slik at det blir mykere. Beregn cirka 2,5 desiliter pr. kilo kjøtt. Tilsett dette i gryten. La det koke i ti minutter eller mer over sterk varme, slik at smaken av peanøttsmøret ikke blir for framherskende. Hvis du synes at sausen er for tynn, kan du tilsette mer peanøttsmør. Salt etter smak. Hvis du liker krydret mat, kan du tilsette litt chilipepper.
Mange synes at en slik rett, servert med ris, er svært velsmakende. Den retten du lager selv, er kanskje ikke helt autentisk, men den vil gi deg et lite innblikk i hva man kan bruke peanøttsmør til — på afrikansk vis!
[Bilder på side 26]
Peanøttene blir høstet, og så blir de tatt med hjem for å bli renset og knust