Garnáty — lahôdka z farmy?

OD DOPISOVATEĽA PREBUĎTE SA! V EKVÁDORE

ÁNO, lahôdka z morských živočíchov, ktorú majú radi milióny ľudí, pochádza často z farmy. No spotrebiteľ to vôbec nemusí rozoznať, pretože garnáty chované na farme sa len málo, ak vôbec nejako, líšia od tých, ktoré žijú v mori. V skutočnosti mnohé nádrže na chov garnátov v Ekvádore sú zásobované mladými garnátmi vzatými priamo z mora.

Tieto ešte nevyvinuté garnáty, dlhé najviac jeden a pol centimetra, chytajú rybári nazývaní larveros do sietí v ústiach riek, ktoré sú pozdĺž brehov lemované mangrovníkmi, alebo v mori na miestach, kde sa trieštia vlny. Potom sú prenesené do nádrží, a tam rastú. No týmto spôsobom nie je možné obstarať dostatok garnátov. Preto mnohé garnátové farmy sú v zásobovaní svojich nádrží novými garnátmi závislé od umelých liahní s modernými akvakultúrnymi metódami. Pozrime sa bližšie, ako garnátová farma pracuje.

Návšteva liahne

Liaheň, ktorú sme navštívili, je umiestnená na krásnej pláži na pobreží Pacifiku. Liaheň garnátov musí byť blízko veľkej plochy slanej vody, aby bola zabezpečená potreba jej zložitého systému zásobovania vodou. Voda z mora sa čerpá, filtruje a zahrieva podľa potreby a vpúšťa sa do rôznych nádrží vnútri liahne.

Stretli sme sa s priateľskou skupinou nekonvenčne oblečených biológov zaoberajúcich sa morskými živočíchmi, technikov a iných pracovníkov. Prvým miestom, kde sme sa zastavili, bola maturačná miestnosť. Tu sú úplne dospelé garnáty z mora v 17 000-litrových maturačných nádržiach. „Tieto garnáty nie sú na jedenie,“ vysvetlil náš sprievodca. „Boli chytené ako úplne dorastené a prinesené na rozmnožovanie.“

V maturačnej miestnosti sa dodržiava presný režim osvetľovania. Medzi treťou hodinou popoludní a polnocou — čo je čas párenia — sa používané svetlá malej intenzity vypnú a pracovníci s baterkami hľadajú samičky, ktoré sú pripravené na kladenie vajíčok. Pri samičkách druhu Penaeus vannemei je to ľahké zistiť, pretože samček pripája vrecko so spermiami zvonka na ich brucho. Len čo pracovníci nájdu gravidnú samičku, premiestnia ju do menšej 260-litrovej nádrže na kladenie vajíčok.

Gravidná samička je umiestnená na plošinu pri vrchu kužeľovitej nádrže — v každej nádrži je jedna samička — až kým nenakladie 180 000 alebo viac vajíčok. Ako vajíčka vychádzajú, sú pri dotyku s rôsolovitým vreckom so spermiami oplodnené. Potom sa voda odvádza cez lievikovitý spodok nádrže a vajíčka sa pri tom zachytávajú. Technici pri každom kladení zaznamenávajú počet vajíčok.

Niekoľko hodín po vyliahnutí sú larvy prenesené v regulovaných množstvách do takzvaných chovných nádrží. Tieto nádrže vyzerajú ako obrovské vane na kúpanie a obsahujú okolo 11 000 litrov vody. Nasledujúcich 20 až 25 dní slúžia tieto nádrže ako domov pre vyvíjajúce sa larvy, ktoré sa živia riasami a sušenými morskými živočíchmi.

Kde garnáty dorastajú

Garnáty, teraz v takzvanom postlarválnom štádiu, sú prenesené na farmy. Tu sa garnátom z liahne a ich príbuzným vyliahnutým v mori poskytuje rovnaká starostlivosť. Sú vložené do malých nádrží a sleduje sa ich prispôsobenie sa novej teplote a slanosti vody. Po niekoľkých dňoch sú pripravené na premiestnenie do veľkých nádrží. Tieto umelé nádrže sú vedľa zásobovacieho kanála. Do tohto kanála sa pravidelne prečerpáva voda z mora alebo z ústia riek. Priľahlé nádrže majú veľkosť približne 5 až 10 hektárov. Mladé garnáty sú ponechané v týchto nádržiach tri až päť mesiacov, aby narástli.

V čase ich rastu sa denne sleduje množstvo kyslíka vo vode. Týždenne sa kontroluje aj rýchlosť rastu garnátov, aby sa mohol upraviť program kŕmenia. Vynakladá sa úsilie udržať priberanie na váhe 1 až 2 gramy za týždeň.

Čas výlovu

V čase výlovu sú garnáty počas vypúšťania nádrže chytané do sietí alebo odčerpávané, keď sa priblížia k vodným vrátam. Potom sa čerstvo vylovené garnáty opláchnu, uložia sa do ľadu na okamžitý prevoz do baliarní. Ak nákupca neurčí inak, v baliarni sú odstránené hlavy garnátov, no pancier na chvoste sa ponechá. Garnáty sa umývajú, triedia podľa veľkosti, ďalej sa balia a zmrazujú na prevoz obyčajne vo vyše dvojkilogramovom balení.

Teda ak si nabudúce budete pochutnávať na garnátoch, môžete si spomenúť, že s veľkou pravdepodobnosťou bola táto lahôdka z morských živočíchov chovaná v nádržiach na miestach, ako je Latinská Amerika alebo Ázia.

[Obrázok na strane 24]

Veľkosť garnátu v čase výlovu

[Obrázok na strane 24]

Rybári chytajú mladé garnáty do siete

[Obrázok na strane 25]

Chovné nádrže vnútri liahne

[Obrázok na strane 25]

Čistenie garnátov v baliarni

[Obrázok na strane 25]

Balenie garnátov podľa veľkosti