تمتعوا بالتاكو المكسيكية
بواسطة مراسل استيقظ! في المكسيك
ما هي التاكو؟ في العالم الذي يتكلَّم الاسپانية، يمكن ان تعني اشياء كثيرة. ففي اسپانيا يمكن ان تعني ايضا شتيمة! أما في المكسيك وأميركا الشمالية، فهي طعام. فكيف تبدو؟ وما هو مذاقها؟
انها نوع من الشطائر يُصنع بواسطة رُقاقة، وهي قرص مستدير مسطَّح مصنوع من دقيق الذرة. انها تُلَفّ حول تشكيلة من المحاشي وتُقلى احيانا. وهنالك ايضا رُقاق مصنوع من دقيق القمح. والرُّقاق مهم جدا في المكسيك حتى ان المِهيكانو الحقيقي لا يمكنه ان يبدأ بتصوُّر وجبة طعام دونها.
مؤخرا، نشرت الصحيفة اليومية المكسيكية إل يونيڤرسال مقالة بعنوان: «التاكو: اشياء كمالية.» وبين امور اخرى، قالت: «يجب ان ندعو انفسنا تاكومِهيكانوس، لأنها، دون شك، طعامنا المفضَّل.» ولكن تصير بعض التاكو مكلفة جدا بحيث تكون بالنسبة الى مكسيكيين كثيرين شيئا كماليا. ومع ذلك فهي ‹الخبز اليومي› لبنَّائي الآجر، عمَّال المصانع، الفلاحين، ومتسلِّقي الجبال، الذين يشعرون بأنه لا يمكنهم ان يحيوا دونها. ومثيرة للاهتمام هي مشاهدة بنَّائي الآجر يتناولون طعام غدائهم. فهم يضرمون نارا ويسخِّنون التاكو على كومال، او طبق خزفي مسطَّح — وما اطيب مذاقها!
عندما تُصنع في البيت، لا تكون التاكو مكلفة جدا. فيمكنكم ان تملأوا الرُّقاقة بأيّ شيء صالح للأكل تقريبا: حبوب مهروسة أُعيد قليُها، جبنة، لحم، بطاطا، أرزّ، لحم خنزير، لحم دجاج، وهلمَّ جرا. وقد تكون بسيطة جدا او متقنَة جدا، ولكن مهما كانت طريقة إعدادكم اياها، فهي كافية لوجبة خفيفة.
التاكو الاكثر شعبيةً
في شبه جزيرة يوكاتان، يعدُّون ما يُدعى كوشينيتا پيبيل. فيذبحون خنزيرا صغيرا، ينظِّفونه كاملا، يُغَطُّونه بتابل يُدعى أشِيوتِ، ثم يشوونه. واللحم غضٌّ على نحو لذيذ وله مذاق فريد. وتاكو الـ كوشينيتا پيبيل مشهورة في كل انحاء المكسيك وتُباع بالسرعة التي يمكن ان تُعَدّ بها.
يمكن ان تؤكل التاكو عادية او مقلية. وللحصول على تاكو هشَّة جدا، استعملوا شحم خنزير او زيتا ساخنا. اغمسوا التاكو في الزيت ما فيه الكفاية لتسمرَّ، ثم أَخرجوها ودعوها تجفّ. وأضيفوا بعد ذلك الصالصة الحارّة والقشدة الحامضة التي لكم اذا اردتم. فهي دون شك طيبة المذاق!
والتاكو الاكثر شعبية في مدينة مكسيكو هي تاكو شرائح اللحم المشوية على الفحم. واذا كنتم تريدون ان تُعدُّوها في البيت، فاحصلوا على شرائح لحم من نحو اربع اونصات (١١٠ ڠ)، ضعوا شيئا من عصير الحامض والفلفل عليها، ثم ضعوها على مشواة الفحم. وضعوا ايضا بعض البصل الاخضر على المشواة. وعندما ترون عصارة على سطح شرائح اللحم، ذَرُّوا عليها الملح (الملح بطعم البصل اذا اردتم) ثم اقلبوها. في اثناء ذلك، سخِّنوا رُقاقتين. وعندما يصير اللحم مشويّا جيدا، ضعوه بين الرُّقاقتين، واسكبوا عليه كمية وافرة من الصالصة الحارّة الحمراء او الخضراء مع شيء من البصل الاخضر. وها قد حصلتم على وجبة خفيفة يمكن ان تكون ممتعة جدا. ويمكن تطبيق العملية نفسها على الفاهيتَس، شرائح رقيقة من اللحم.
تجري التوصية بتذوُّق تاكو الـ كارنيتَس الجيدة جدا. فلحم الخنزير يُقطع قطعا صغيرة ويُقلى في دهنه في قدر نحاسية عميقة. ويُضاف الى اللحم ملح يُدعى سال-تييرا لإعطائه لونا ضاربا الى الحُمْرة. وهذا بالاضافة الى الحَمَل المشويّ هما الشيئان الاساسيان للنُزَه. ولماذا؟ حسنا، في مدينة مكسيكو هنالك نحو ١٨ مليون شخص، والمدينة محاطة ببلدات صغيرة في الجبال. لذلك كل نهاية اسبوع تذهب آلاف العائلات الى الجبال، وبدلا من ان يأخذوا معهم طعامهم المُعدّ في البيت، يشترون لانفسهم اللحم، الكثير من الرُّقاقات، الجبنة، الخُضَر مثل الـ نوپالِس (نبتات صبَّار تين الهند الطريّة) وقرَّة العين. ويجري استعمال الكزبرة ومكوِّنات اخرى لإعداد صالصة حارّة لذيذة. وكَعُقْبَة، يتناولون بعض الفاكهة.
في المرة التالية التي تكونون فيها على عَجَلة، تذكَّروا انه يمكن إعداد التاكو المكسيكية في دقائق قليلة. إذًا، ما رأيكم في تاكو مكسيكية؟ ستتمتعون بها!