القريدس — طعام شهيّ من مزرعة؟
بواسطة مراسل استيقظ! في إكوادور
اجل، ان هذا الطعام البحري الشهيّ الذي يتلذَّذ به الملايين يأتي في الغالب من مزرعة. لكنَّ المستهلِك قد لا يعرف ذلك ابدا لأن القريدس الذي ينمو في المزارع يختلف قليلا، هذا إن اختلف، عن الضرب الذي ينمو في المحيط. وفي الواقع، هنالك بِرَك قريدس كثيرة في إكوادور تُزوَّد بقريدس صغير مأخوذ مباشرة من المحيط.
هذا القريدس الصغير، الذي لا يبلغ طوله اكثر من سنتيمتر ونصف (نصف انش)، يصطاده بالشباك صيَّادو سمك يُدعون لارڤروس عند المصابّ الخليجية المكتسية بأشجار القَرَام على طول الساحل او في الامواج المتكسِّرة في المحيط. ثم يُؤخذ الى البِرَك لينمو. ولكن لا يمكن تزويد ما يكفي من القريدس بهذه الطريقة. لذلك تعتمد مزارع قريدس كثيرة على المفارخ والطرق الحديثة في تربية المائيات لتزويد بِرَكها بالقريدس الصغير. فلنلقِ نظرة عن كثب لنرى كيف تعمل مزارع القريدس.
زيارة مَفْرَخ
ان المَفْرَخ الذي زرناه يقع على شاطئ جميل في ساحل المحيط الهادئ. فمَفْرَخ القريدس يجب ان يقع قرب تجمُّع كبير للمياه المالحة ليفي بحاجات نظام توزيع مياهه المعقَّد. تُضخّ المياه من المحيط، تُرشَّح، تُسخَّن حسب الحاجة، وتُرسَل الى احواض مختلفة في الداخل.
التقينا فريقا ودِّيا بملابس غير رسمية من علماء الاحياء البحرية، التقنيين، وعمالا آخرين. كانت محطتنا الاولى غرفة النضج. هنا يُحفظ القريدس البحري التام النموّ في احواض للنضج تسع ٠٠٠,١٧ ليتر (٥٠٠,٤ ڠالون). اوضح دليلنا: «هذا القريدس ليس للأكل. لقد اصطيد تام النموّ وجُلب من اجل مخزون الانسال.»
يُتَّبع برنامج اضاءة صارم في غرفة النضج. فبين الساعة ٠٠:٣ بظ ومنتصف الليل — فترة التزاوج — تُطفأ الاضواء الخفيفة، ويبحث العمال بالمصابيح الكهربائية عن الاناث المستعدة لوضع البيض. يسهل اكتشاف الاناث من نوع Penaeus vannemei لأن الذكر يُلصِق بمنطقة بطنها من خارج صرّة من السائل المنوي. وما ان يكتشف العمال انثى تحمل البيض حتى تُؤخذ وتُنقل الى حوض اصغر لوضع البيض يسع ٢٦٠ ليترا (٧٠ ڠالونا).
وهناك توضع الانثى التي تحمل البيض على منصة قرب قمة حوض مخروطي الشكل — انثى واحدة لكل حوض — حتى تضع بيوضها البالغة ٠٠٠,١٨٠ او اكثر. وفيما تخرج البيوض تُلقَّح لدى ملامستها صرّة السائل المنوي الهلامية. وبعد ذلك تُصرَّف البيوض والمياه عبر قاعدة حوض وضع البيض الشبيهة بقمع. ويسجل التقنيون عدد البيوض من كل انثى وضعت بيوضها.
بعد ساعات من فقس البيض، تُنقل اليرقات بكميات محدَّدة الى ما يُعرف بأحواض التربية. وتبدو هذه كأحواض استحمام عملاقة، وتسع نحو ٠٠٠,١١ ليتر (٠٠٠,٣ ڠالون) من الماء. وللأيام الـ ٢٠ الى الـ ٢٥ التالية، تعمل هذه الاحواض كبيت لليرقات النامية التي تقتات بالطحالب والاطعمة البحرية المجفَّفة.
حيث ينضج القريدس
يُنقل القريدس، الذي يُدعى الآن postlarvae، الى المزارع. وحالما يصير هناك، يتلقى القريدس المنتَج في المفارخ ونسيبه الذي فقس في المحيط كلاهما العناية نفسها. فيوضع في بِرَك صغيرة لمراقبة تكيُّفه مع الحرارة الجديدة ونِسَب ملوحة المياه الجديدة. وبعد ايام قليلة، يصير مهيَّأ للبِرَك الكبيرة. ان هذه البِرَك البشرية الصنع متاخمة لقناة خزّان. وتُضخّ المياه دائما من المحيط او المصبّ الى هذه القناة. ويتراوح حجم البِرَك المجاورة بين ٥ و ١٠ هكتارات تقريبا (١٢ و ٢٥ أكرا). ومن ثلاثة الى خمسة اشهر، يُترك القريدس الصغير لينمو في هذه البِرَك.
خلال فترة النموّ، تُراقَب نسبة الاكسجين في مياه البِرَك يوميا. ويُفحص ايضا معدل نموّ القريدس اسبوعيا من اجل تعديل برنامج التغذية. وتُبذل الجهود للمحافظة على زيادة في الوزن بين ڠرام وڠرامين كل اسبوع.
وقت جمع المحصول
اثناء جمع المحصول، وفيما تُصرَّف البركة، يؤخذ القريدس بشباك او يُدفع خارجا وهو يقترب من فتحة التصريف. ثم يُشطَف القريدس المجموع حديثا ويُغطَّى بالثلج من اجل نقله على الفور الى مصنع للتعبئة. هناك تُنزَع رؤوس القريدس، لكنَّ اذنابه تُترك دون ان تُقشَر، إلا اذا حدَّد المشتري خلاف ذلك. يُغسَل القريدس ويُفرَز بحسب حجمه، وبعد ذلك يُعبَّأ ويُجمَّد من اجل شحنه، وعادة في علب من خمسة پاوندات.
لذلك في المرة التالية التي تتلذَّذون فيها بالقريدس، قد تتذكرون ان هذا الطعام البحري اللذيذ يمكن ان يكون قد تربَّى في بِرَك في مكان ما كأميركا اللاتينية او آسيا.
[الصورة في الصفحة ٢٤]
حجم قريدس اثناء جمع المحصول
[الصورة في الصفحة ٢٤]
صيَّادو سمك يصطادون القريدس الصغير بالشباك
[الصورة في الصفحة ٢٥]
احواض التربية داخل المَفْرَخ
[الصورة في الصفحة ٢٥]
تنظيف القريدس في مصنع التعبئة
[الصورة في الصفحة ٢٥]
تعبئة القريدس بحسب حجمه