Prøv en meksikansk taco

Av Våkn opp!s medarbeider i Mexico

HVA er en taco? I den spansktalende verden kan det bety mange forskjellige ting. I Spania kan det til og med være et banneord! Men i Mexico og Nord-Amerika er det ensbetydende med en matrett. Hvordan ser den ut? Hvordan smaker den?

En taco er en slags sandwich som lages av en tortilla, en tynn pannekake av maismel, som rulles rundt forskjellig slags fyll og eventuelt stekes. Det finnes også tortillaer som er laget av hvetemel. I Mexico spiller tortillaene en så viktig rolle at en ekte mexicano ikke kan forestille seg et måltid uten dem.

Den meksikanske avisen El Universal inneholdt nylig en artikkel som het: «Tacoer: luksusartikler». Avisen skrev blant annet: «Vi burde kalle oss tacomexicanos, siden tacoer uten tvil er favorittretten vår.» Men noen tacoer er blitt så dyre at de er i ferd med å bli luksusartikler for mange meksikanere. Og likevel er tacoer ’det daglige brød’ for murere, fabrikkarbeidere, bønder og fjellklatrere, som sier at de ikke kan leve uten tacoer. Det er interessant å se murere spise lunsj. De tenner opp ild og varmer tacoene på en comal, et steintøysfat — og så godt disse tacoene smaker!

Hjemmelagde tacoer er ikke så dyre. Du kan fylle en tortilla med nesten hva som helst spiselig: bønner som er kokt med krydderier, stekt, most og stekt igjen, ost, oksekjøtt, poteter, ris, flesk, kylling og så videre. De kan være ganske enkle eller svært forseggjorte, men uansett hvordan du tilbereder dem, er de tilstrekkelig mettende til å utgjøre et lett måltid.

De mest populære tacoene

På Yucatánhalvøya lager de noe som kalles cochinita pibil. De slakter en liten gris, gjør den omhyggelig i stand, dekker den med et krydder som kalles achiote, og så griller de den. Kjøttet blir mørt og fint og har en helt spesiell smak. Cochinita pibil-tacoene er berømte over hele Mexico og selges like fort som de lages.

Tacoer kan spises slik de er, eller de kan stekes. Bruk varm smult eller olje for å få tacoen sprø. Dypp tacoene i oljen, bare akkurat lenge nok til at de blir brune, ta dem så opp og la oljen dryppe av. Hvis du liker det, kan du nå fylle dem med en krydret saus og rømme. Tacoene smaker virkelig nydelig!

De mest populære tacoer i Mexico by er tacoer med biffkjøtt som er grillet over trekull. Hvis du vil lage dem selv, trenger du skiver av biffkjøtt på cirka 100 gram. Drypp sitronsaft på biffene, dryss med pepper og legg dem på en trekullgrill. Legg også noen pipeløker på grillen. Når du ser kjøttsaft på oversiden av biffene, strør du salt over (gjerne løksalt hvis du foretrekker det) og snur dem. I mellomtiden varmer du to tortillaer. Når kjøttet er gjennomstekt, legger du det mellom to tortillaer og heller rikelig med rød eller grønn kryddersaus over og legger ved et par av pipeløkene. Nå har du et lett måltid, som smaker svært godt! Den samme framgangsmåten kan benyttes i forbindelse med fajitas, som er tynne kjøttstrimler.

De tacoene som heter carnitas, er så gode at du må prøve dem! Fyllet består av flesk som er skåret i små biter og stekt i sitt eget fett i en dyp kobbergryte. Flesket tilsettes et salt som kalles sal-tierra, og som gir det en rødlig farge. Slike stekte fleskebiter og grillstekt lam er hovedingrediensene når meksikanerne er på landtur. I Mexico by bor det cirka 18 millioner mennesker, og byen er omgitt av fjell, hvor det ligger mange småbyer. Så hver helg drar tusener av familier opp i fjellene, og i stedet for å ta med seg mat hjemmefra kjøper de kjøtt, massevis av tortillaer, ost og grønnsaker, for eksempel nopales (modne fikenkaktuser) og brønnkarse. De lager en sterk og god kryddersaus av koriander og andre ingredienser. Til dessert spiser de frukt.

Neste gang tiden er knapp, så husk at meksikanske tacoer kan lages på få minutter. Har du ikke lyst til å prøve en meksikansk taco? Du kommer helt sikkert til å like den!